探索食品新質界 可以這樣做

打破傳統的料理方式

    你有沒有想過，有一天我們的廚房不再需要鍋碗瓢盆，而是多了一台3D印表機，直接「列印」出美味的晚餐？聽起來像科幻電影，但這正是3D列印食品的魅力！不過，問題來了，這些看起來像藝術品的食物，吃起來真的好吃嗎？

    3D列印食品最大的優勢就是可以精准控制形狀和材料比例，但這也帶來了一個挑戰：如何讓食物在外型和口感之間找到平衡？例如，列印一個超精緻的巧克力球，如果太硬咬不動，或者太軟一碰就塌，那就尷尬了。這時候，質構儀就像一位嚴格的「品管老師」，幫助我們調整配方，確保列印出來的食物既有藝術感，又有美味的靈魂。

引用自Kozu, H., Umeda, T., & Kobayashi, I. (2024).  Production and characterization of 3D-printed foods with hybrid layered structures consisting of agricultural product-derived inks.
    隨著技術進步，3D列印食品已經不再只是概念，而是逐漸走進現實生活。從個性化定制蛋糕，到為老人和病患設計易於咀嚼的營養餐，這項技術正在改變我們對食物的想像。除了測試產品與口感的差異外，製備原料的擠出工藝也是領域研究中重要的一環。

不僅新奇，更要安全

    為了讓3D列印的軟質食品真正走進養老照護和醫療營養的實際場景，還需要借助一套清晰的評估標準。目前，國際上廣泛使用的就是 IDDSI（國際吞咽障礙飲食標準），它將食物從液體到固體分為八個等級，確保不同吞咽能力的人都能安全進食。而像日本推出的 UDF 微笑標章則結合質地檢測，為軟食設立了品質規範。這些標準就像是一把把“安全尺”，協助食品開發者用科學方式測試每一道料理的軟硬度、黏稠度和入口即化的程度。通過這些分級測試，3D列印出的老齡食品不僅能讓長輩吃得開心，更吃得安心。