使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估市面上添加親水膠體產品的質地特性

目的

親水膠體在市面上的各種食品中被廣泛應用，主要是用來做增稠劑或者提供更Q彈豐富的口感，今天我們就來測試看一下添加了不同親水膠體的布丁的感官指標。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估番茄醬的流動特性

目的

評估添加了不同增稠劑的番茄醬流動特性。

實驗方法

番茄醬流變：使用PFA流變裝置，取130ml番茄醬樣品，進行攪拌測試；測試前注意要進行力量校正和高度校正。

水果和蔬菜：質地分析應用的最新進展

 

該領域當前的研究正在使用質地分析儀來研究和調查許多不同的方面，例如：

l  新型可食用薄膜塗層對延長水果和蔬菜保質期的影響。

l  開發用於剪斷物品的自採收設備，其中切割力非常重要。在收割香蕉苗或開發用於番茄採摘仿機器人的人類手指柔軟抓取機制上，需要測量抓取力。

l  芒果副產品、香蕉皮或菠蘿蜜副產品等食品原料的回收再造。

l  開發適印性良好的蛋白質基複合果蔬3D列印油墨。

質地分析和回收品的使用

 

隨著企業和消費者越來越注重環保，並尋求減少浪費食物的方法，回收食品原料越來越受歡迎。產品開發商和製造商不僅在尋找降低成本的方法，而且在行銷使用回收原料的產品時，他們與希望購買可持續產品的消費者一致。

開發新產品或改變現有產品配方以包含回收的原料，需要仔細考慮各種因素，包括原料替代的影響、保質期的變化（如降解或變質）、改進的生產工藝、烹飪時間和包裝。測量和理解產品的質地對於在其整個週期中保持和提高其品質至關重要。通過準確測量質地，製造商可以評估和優化水分含量、脆度和柔軟度等特性，確保產品滿足消費者的期望和偏好。