C-cell麵包孔隙組織影像分析系統

C-cell麵包孔隙組織影像分析系統：

一個麵包好吃與否有很多決定因素，然而隨現代消費者的喜好要求越來越高，一個好的麵包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最後外觀也成了消費者選擇的重要標準之一。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估麵團的質地特性

目的	評估不同配方的麵團質地差異。
實驗方法	不同產地及工藝制程的麵粉特性都不相同，如蛋白質含量、吸水性等都會影響最終產品的品質，本次實驗就來評價使用不同配方所做出來的麵團質地差異。使用Two Deformation Test(TDT)進行兩次壓縮測試，第一下使用1英吋球型探頭(P/1SP)進行小形變壓縮，得到堅實度、彈性及表面黏性，第二下使用直徑6mm圓柱型探頭(P/6)進行大形變壓縮，得到麵團延展性及中心的硬度等指標。
測試照片

用於質地分析和材料試驗的拉伸測試

什麼是拉伸測試？

拉伸測試會拉動或拉伸樣品，因此根據拉伸所需的力和可以拉伸到的距離來測量延展性/伸長率和拉伸強度特性。材料的極限抗拉強度定義為拉伸測試中作用在試樣上的最大可達承載荷重除以試樣的原始橫截面積。

用於質地分析和材料試驗的穿刺測試

在穿刺/穿透測試中，使探針穿刺測試樣品，並在規定的條件下測量達到特定穿刺深度或在指定時間內達到穿刺深度所需的力，並將其用作硬度、堅固性、韌性等指標。

兩種試驗原理都會導致樣品發生不可逆的變化，假設所研究的樣品面積大於所用探針的接觸面積，小於探針接觸面積的樣品將採用壓縮原理。

用於質地分析和材料試驗的壓縮測試

什麼是壓縮測試？

壓縮測試可能是儀器質地測量中最簡單和最流行的測試。在其最簡單的方法中，將樣品放置在平坦的底座/表面上，並將平坦的探頭/壓板降低到樣品上，使其達到給定的力或距離（或將樣品壓縮到其原始高度的百分比）。試樣變形，並記錄變形程度和試樣提供的阻力。簡單的壓縮試驗通常被稱為單軸壓縮，這意味著樣品在一個方向上被壓縮，在另兩個方向上不受限制。可以選擇低壓縮程度或高壓縮程度，但高壓縮程度通常會導致產品破裂、擴展、斷裂或碎裂。