如何將質地分析儀變成標準的穿透裝置

 

穿透測試是用來測量一致性的方法，它是樣品在外力作用下對變形的阻力。

穿透裝置是一種用於測量各種固體、半固體、食品和非食品產品的密度、壓實度、稠度或穿透性的快速經驗方法。這些領域通常包括土壤、農產品或製藥業(如乳膏和軟膏)中的半固態石油產品、土木工程、農業、地質和科學勘探行業。

為什麼食物不能沒有質地

 

一月帶來了新的飲食計畫、鍛煉方式和承諾。但其中大多數在二月或三月時就被淘汰了。美味的甜點、令人垂涎的小吃、令人興奮的自助餐……毫無疑問，您在節日期間經歷過這些，並且仍然注意到後果。您的消費者也會增加一些不受歡迎的體重，並且會尋找幾種解決方案來消除它們。他們很可能會選擇轉向他們喜歡的低脂的食物。然而，質地在消費者的享受中起著很大的作用，並且對質地屬性的期望仍然很高。

研究中的質地分析：無麩質產品

 

自從米粉和木薯粉成為小麥粉和其他含麩質穀物的首選無麩質替代品以來，無麩質配方已經走過了漫長的道路。然而，消費者對無麩質產品開發的期望正變得越來越複雜。這意味著無麩質產品配方設計師和行銷人員必須認識到消費者關心的不僅僅是麩質；他們關心營養、風味和產品無麩質的保證。

SMS體積測定儀-奶油花

 

奶油可分成動物性奶油以及植物性奶油，其溫度、水乳比例、不同的打發程度將影響其成型性，藉由體積測定儀可以簡單快速測定其體積大小及比重，以利評估奶油花品質。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品牌鮮奶油的質地特性

目的	不同原料或成分的鮮奶油打發所需的時間和打發後的質地皆不相同，本實驗將測試不同品牌的鮮奶油打發完成後之質地差異並嘗試以質地資料量化複雜的口感。
實驗方法	鮮奶油製作: 將液態奶油打發至極限，並紀錄打發時間。 鮮奶油測試: 將奶油移致容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進行壓縮測試，測試樣品硬度黏性等指標。