如何創建完美的測試方法 – 第 5 部分（共 5 部分）

為了創建自己的完美測試方法，您需要優化幾個元素。

• 如何選擇測試方法

• 選擇最佳測試設置

• 驗證您選擇的測試方法

• 如何優化樣品製備

如何創建完美的測試方法 – 第 4 部分（共 5 部分）

 

為了創建自己的完美測試方法，您需要優化幾個元素。

l  如何選擇測試方法

l  選擇最佳測試設置

l  驗證您選擇的測試方法

l  如何優化樣品製備

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同麵粉的質地特性

目的

透過物性測試儀搭配粉體流變儀(PFA/PL/25)，評估不同麵粉的質地特性。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）測試海苔質地

目的

透過不同探頭進行穿刺，評估哪種探頭適合用來測試海苔這類薄脆不規則的樣品。

以孔隙分析儀辨別水果的脆性-梨子

目的

本實驗以兩種梨子的脆度作為分析指標，利用孔隙分析儀分析孔隙分析梨子的粗細並用於判斷脆性，並與質構儀資料進行對比分析，進一步判斷梨子的脆性。

水果的脆性-梨子

目的

水果中脆性是非常重要的質地指針，口感的軟硬喜好可能因人而異，但水果的脆度一定是越脆越好，而水果除了折斷的脆性外，由於細胞壁囤積大量的纖維素，使咀嚼過程中產生額外的脆口度，其中又以具有大量石細胞的梨子最為明顯，那麼本實驗就以兩種梨子的脆度作為分析指標，以質構儀進行測試。

從會、到精、到通，加強您的物性分析知識和專業技能！

如何創建完美的測試方法 – 第 3 部分（共 5 部分）

為了創建自己的完美測試方法，您需要優化幾個元素。

l  如何選擇測試方法

l  選擇最佳測試設置

l  驗證您選擇的測試方法

l  如何優化樣品製備

如何創建完美的測試方法 – 第 2 部分（共 5 部分）

 

為了創建自己的完美測試方法，您需要優化幾個元素。

•如何選擇測試方法

•選擇最佳測試設置

•驗證您選擇的測試方法

四分鐘告訴你 雞蛋新不新鮮

 

為什麼要測量禽蛋品質參數？

今年年初，由於多地持續爆發禽流感，因此食品安全、衛生和雞蛋新鮮度對於消費者至關重要。在歐盟進行的調查表明，蛋殼強度、蛋白稠度（包括高度）和蛋黃顏色（蛋黃強度）是衡量雞蛋品質的主要指標。

使用物性分析儀(TA.XT plusC)評估頭髮梳理改善效果

目的

使用SMS物性分析儀搭配頭髮連續梳理裝置(A/HCR)對頭髮進行梳理，實驗過程中頭髮連續梳理多次，評估使用樣品後的改善效果。

使用物性分析儀(TA.XT plusC)評估唇膏質地

目的

使用SMS物性分析儀搭配唇膏摩擦裝置(TA-265ELW)對唇膏進行拖動塗抹，評估唇膏的塗抹特性。

香綿滑口、甜而不膩的豆沙餡－蛋黃酥 Part 3

你喜歡哪種口感的豆沙?

軟綿易化口、濕潤綿滑、沙滑軟綿或具豐富的咀嚼感，目前豆沙分別有水性豆沙、油性豆沙及顆粒豆沙三種，而不同種類豆沙各有各的質地優勢，如水性豆沙含水量高口感相對濕潤柔軟，且具有沙滑的口感；油性豆沙水分含量低、塑性高加工時不黏手且保質期長；則顆粒豆沙可提升整體口感咀嚼度。

中秋節不吃不可的蛋黃酥～Part 2

蛋黃酥好吃三部曲

外皮酥脆層次分明、鹹蛋黃濕潤鹹香、豆沙滑順甜而不膩，這是蛋黃酥好吃的三個關鍵因素。本次我們淺談一下層次分明的酥脆外皮!

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中秋節不吃不可的蛋黃酥～Part 1

一年7000萬枚蛋黃酥

餡料酷似一輪明月的的蛋黃表達出圓月與圓滿的寓意，近年來普遍受到消費者的選購喜好。其酥、鹹、香、甜的口感，造就了蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。因此也是各商家的兵家必爭之地，甚至有的商家可以達到一年至少7000萬枚的銷售量！！ 

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）量化珍珠的咀嚼特性

目的

使用物性測試儀搭配多重擠壓裝置(A/MEC)，測試珍珠剛煮好和放置糊化之後的咀嚼特性等。 

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）量化粉末的流動特性

目的

使用SMS物性分析儀用開放式屈服應力裝置(A/UYS)對樣品進行壓縮，先以固定應力夯實成粉柱體後，再進行第二次壓縮將粉柱體壓碎，評估樣品的結塊強度及流動特性。

尋找測量黏性的新質地分析方法

 

黏性是某些產品的主要考慮因素，同樣是某些產品所需的特性，但它也可能是一種不吸引人的感官特性，使消費者感到反感。然而，它是一個簡單的測量屬性，這就是使用質地分析儀的用武之地。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）量化粉末的流動特性

目的

使用SMS物性分析儀擴充的粉體流變儀檢測不同批次蛋白粉的質地特性，作為配方調整，工藝製程及填充運輸與倉儲條件的評估依據。

將質地分析應用於升級再造食物的研發及品質管控

「回收再利用（Recycling）」這個行為已深入我們的生活，此舉對環保的重要性無人不曉。但，你聽過「升級再造（Upcycling）」嗎？　2020年5月，Upcycled Food Association（升級再造食物協會）正式定義「升級再造食物Upcycled food」，也讓食品廠商看見被淘汰的食材與餘食的新商機，此做法不僅減少浪費和損失，同時也在口味和質地上進行創新。目前歐美已經有許多品牌使用升級再造的做法推出新品。

如何創建完美的測試方法 – 第 1 部分（共 5 部分）

 

為了創建自己的完美測試方法，您需要優化幾個元素。

•如何選擇測試方法

•選擇最佳測試設置

•驗證您選擇的測試方法

•如何優化樣品製備

甜甜圈及其塗層質地分析

添加甜甜圈糖衣塗層很重要，原因有以下幾個：

1、美學：甜甜圈通常用糖衣或其他配料裝飾，以增強其視覺吸引力。性能良好的糖衣塗層應具有光滑均勻的質地，沒有裂縫或氣泡。這將使甜甜圈在視覺上對客戶更具吸引力，並增加其感知價值。

使用質構儀（TA.XT Plus）評估痘痘貼的黏著特性

目的

青春痘又稱粉刺、面皰、暗瘡，醫學上稱為痤瘡(Acne)，大多來自於人體皮膚皮脂腺或是毛囊發炎所致，再加上空氣品質差、氣溫升高或是一些不適當的化妝品使皮脂分泌過多，而難以排泄。痘痘貼的出現抓住了愛美民眾的心，並隨著醫藥及科技的進步，痘痘貼的發展已從靠吸附組織液的人工皮到含有多種抗痘成分的微針。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同產地大米的口感差異

目的

對三種不同產地的大米的口感差異進行評估

實驗方法

使用質構儀搭配P/36R平底測試探頭進行測試。量取100g大米，淘洗兩次後瀝幹水分，加入1.2倍水後進行煮飯，待煮好悶半小時後取鍋體中心中層米飯，放置在培養皿中（加蓋），涼45分鐘至室溫後上機測試，每次取3粒米放置在探頭下方，使用TDT（兩次變形壓縮）測試方法，得到其硬度、粘性、回復性和口感均衡性。

超技儀器丨端午節快樂

端著夏日的清涼，端著美麗的心情，

端著真誠的祝福，在端午節，為你～端～上祝福。

超技儀器祝您幸福安康，萬事如意，端午快樂！

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同水果纖維性的差異

目的	1. 評估順纖維和逆纖維測試出的資料差異。 2. 比較不同水果順纖維和逆纖維的資料差異。

讓質地分析不只是觸覺-C-cell 孔隙(成像)分析儀

質構儀在質地分析的領域已經佔領了很大的一塊區域，尤其在烘焙行業中，包含全質構分析（TPA）以及各種國際標準（AACCI, AIB）已經有明確的實驗方法來定義質構，然而麵包的質地參數卻並不只是質構測試能表達的，例如吐司的綿密、拉絲等特性在質構中就沒有比較完整的定義，因此我們就可以利用拍攝麵包切片圖像並分析麵包的孔隙與質地紋理，來進一步分析烘焙產品的質地。

使用質構儀（TA.XT PlusC）評估三種不同組織蛋白質地特性

目的

使用A/MORS刀片對三種成分組織蛋白進行質地分析

新IDDSI測試方法

IDDSI方法的使用

為了確保吞咽困難患者獲得適當的食物/飲料稠度，國際吞咽困難飲食標準化方案（IDDSI）為質地改良食品和增稠液體制定了標準化的國際術語和描述。雖然IDDSI框架提供了標準化的質地描述（0級至7級），並且現在被廣泛認為是一個國際標準，但IDDSI質地的測試和評估是定性和主觀的。這些方法主要是為護理人員設計。然而它們並沒有經過優化，以供食品製造商用於產品品質控制。

植物性魚肉-素魚測試

我們在實驗室中比較了植物基魚柳與標準魚柳的硬度和韌性。但眾所周知，當消費者嘗試一種新的、不熟悉的蛋白質來源時，它的質地是至關重要的。尤其是當它必須具有“相同”的感官體驗時。

在這種情況下，質構儀是關鍵的比較工具，因為它將為製造商提供傳統魚類或魚類產品基準，以保持對替代食品的質地期望。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估兩種麵條的的質地特性

目的

使用HDP/PFS對陳克明和今麥郎兩種麵條進行質地剖面分析

實驗方法

將麵條置於沸騰的熱水中煮6-10分鐘，然後將煮好的麵條放置在冷水中30秒，然後取出，用濾網稍微甩去水。未避免麵條失水發粘，每個樣品涮過涼水後需在2分鐘內完成測試。

本實驗考慮麵條表面粘性形成的口感爽滑度與咀嚼後的內部粘性所形成的黏彈性特徵有不同口感層次差異化，以方形壓板探頭（HDP/PFS）進行第一次小形變的表面接觸下壓，接著進行大形變下壓：

1.    第一次：下壓固定應力並保持固定時間，測試樣品的表面粘性。

2.    第二次：進行TPA方案測試麵條的硬度、彈性、黏性、內聚性、咀嚼性、回復性等口感參數。

探究無麩質麵包的理想配方！

開發無麩質產品的最大挑戰之一是創造一種吸引人的質地。駕馭這個複雜的領域需要詳細瞭解食品配方的結構特性和組成。

無麩質產品傳統上具有乾燥、易碎和砂礫的品質，這些都被認為是沒有吸引力的質地。其他常見問題包括體積減小、細胞結構不均勻以及保質期縮短。這導致製造無麩質產品時需要尋找麩質的替代品，使這些產品能夠模仿其獨特的特性，主要涉及加入澱粉、不同來源的蛋白質和親水膠體。

水果買不買？跟硬度有關係

 

成熟度通常指的是準備好被收集或食用的品質。消費者會進行一個簡單的主觀測試，通過用拇指按壓表面或用手擠壓水果/蔬菜來衡量品質。

這種評估方法是“新鮮度”的測量。胡蘿蔔或芹菜棒的彎曲將使消費者能夠評估是否新鮮，柔韌性程度從而表明產品是否鬆弛並失去其所需的質地品質。

硬度是一個需要考慮的重要因素，因為大多數水果/蔬菜在成熟過程中會表現出硬度的顯著變化。這種變化可能會顯著影響消費者對產品的接受度。 

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）不同品牌燕麥奶質地特性

目的	分析比較四種燕麥奶的質地特性，並比較其溫度改變造成的質地差異。
實驗 方法	取室溫80g樣品倒入測試杯，分別使用反擠壓裝置（A/BE）直徑45mm壓盤及馬車輪探頭（P/85W）進行擠壓測試，並搭配溫度探棒（PT100）即時記錄樣品溫度以利觀察樣品質地與溫度變化間的關係，以測得其流動性、堅實度、濃稠度、粘性等指標。另將樣品以微波加熱90s後再次進行測試，以觀察其溫度變化與質地的相關性。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同蛋糕的質地特性

目的	使用不同的測試方式評估三種不同蛋糕質地的差異。
實驗方法	A.    壓縮測試：將蛋糕切片，並搭配1英吋聚甲醛圓柱型探頭（P/1R）進行質地剖面分析(Texture profile analysis, TPA)，主要測得樣品質地硬度、彈性、內聚性等指標。 B.     剪切測試：搭配Warner剪切刀具裝置（HDP/BS）進行類比感官評定，主要測得樣品質地硬度及口感硬度。

魚與熊掌丨台北國際烘焙暨設備展

魚與熊掌丨台北國際烘焙暨設備展

魚與熊掌丨台北國際烘焙暨設備展

2023年台北國際烘焙暨設備展即將盛大舉辦，讓您在品嘗美味的烘焙產品時也能了解好吃是如何呈現。歡迎來與我們共同體驗。

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