豆腐質地

在中國豆腐是最受歡迎的大豆食品，而在西方豆腐也越來越受到喜愛。

豆腐在外觀、質地和化學成分上與乳酪非常相似。通過控制凝固劑的用量和模塑過程中施加的壓力，豆腐的質地可以從特硬、硬、軟到滑嫩。

測量蔬菜泥的稠度

 

果泥是非常濃稠的漿狀物，由加工過的蔬菜製成，通常是濃縮的，包括增加結構的纖維材料或水果塊。

它們通常用於餡餅、番茄醬或嬰兒食品的餡料。通常添加其他成分以控制稠度和加工性能。

對於稠度的測量，可以通過將合適直徑的圓盤固定到 TA.XT plus質地分析儀上來進行反向擠壓測試：圓盤向下移動到容器中，並在容器和圓盤之間保持良好的間隙，以免由於“副作用”而產生錯誤的力值增加。

測量酶添加對手工麵包老化影響的質構分析：第3部分-質構分析技術

化學測試是可用於評估老化程度研究的主要部分，其中包括水活性，鹼性水保水能力和可溶性澱粉含量的測量，然而食用麵包時，消費者直接感受到的是上述物理性能的變化，並且在開發新配方時必須監控這些性能，質地分析可用於測試從麵團到麵包的質地性能。

使用SMS Volscan體積測定儀測量麵包體積的目的

使用SMS Volscan體積測定儀測量麵包體積的目的：

在前幾期我們有提到SMS Volscan Profiler符合美國穀物烘焙協會AACCI 10-16.01國際標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行麵包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那麼到底測試麵包體積、比容積等目的是什麼呢?

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估吐司麵包的質地特性

目的	麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。隨著生活水準的日益提升，很多人都喜歡在家自己烤制麵包，不僅經濟實惠還十分陶冶情操，所以做出的吐司柔不柔軟、蓬不蓬鬆就成了大家最關注的指標，通過質構儀也可以測定吐司的蓬鬆度。

測試一定重量或數量的熟蔬菜整體硬度

 

加工根莖類產品

熱處理是製造可儲存和即食農產品的最重要工藝之一。

在熱處理過程中，會發生許多需要和不需要的反應； 例如，維生素和色素之類的成分以及質地之類的物理特性可能會改變。烹調到柔軟的程度，蔬菜就會有最佳的質地，而這正是質地分析在確定加工時間中起主要作用的地方。

如何測量產品包裝的物理性能

現今製造商意識到包裝在他們的產品上的作用和意義，這在快節奏消費品領域上尤為明顯。

無論產品本身有多貴重或多麼理想，包裝不良可能導致產品不適合使用、無法搬運和儲存，甚至無法銷售。包裝性能差不僅會損害產品，還會損害產品公司的聲譽和盈利能力。因此，包裝材料的測試現在和產品評估本身一樣重要。

測試單個煮熟蔬菜的質地

大多數蔬菜在食用前都會煮熟，這一過程會軟化它們的質地（除非有大量木質化），並使作為植物食物的澱粉形成凝膠。

成熟時採摘的豆類、豌豆和玉米中的澱粉和蛋白質沉積特別豐富。一些蔬菜在儲存過程中會發生糖與澱粉的平衡反應，這可能會影響其質地。

TME測漏儀在食品包裝行業的應用-案例分享

 

在之前的好幾篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已經對各種TME測漏儀、爆破儀做了詳細的介紹，其中舉例了市售夾鏈帶以及咖啡豆真空包裝袋的測試，本次再舉例其他兩個食品包材的應用案例。

如何使用質地分析儀測試微球的特性

 

微球是指藥物分散或被吸附在高分子聚合物基質中而形成的微小球狀實體，其粒徑一般在1—250μm之間。由於微球製劑具有長效緩釋或靶向作用，可以大大提升患者用藥的方便性、依從性，在臨床上已突顯優勢，是一種極具潛力的劑型。此外，微球製劑產品附加值較大，市場前景廣闊，近年來已成為藥物研發的熱點。由於其個體較小我們無法去通過感官去評定它，更需要靠檢測儀器來標準化定量。我們可以透過以蠕變性測試對不同的微球進行測試，進而評估其材質與工藝的品質管控依據。

食物的粘性-是值得擁有的還是多餘的？

當一種食物被描述為“粘性”時，這可能是指幾種表現形式之一：粘附在加工設備上、粉末粘在一起、粘在包裝上、粘在手指和嘴巴的某些部位上，尤其是最後一個特徵會影響消費者對食物質地的感受。 

可食用薄膜對食品包裝領域的衝擊

可食用薄膜-它們僅僅是保鮮材料的替代品嗎?還是它們為食品製造商提供更廣闊的市場範圍，使其能夠提供令人振奮的新產品，以挑戰全球運輸的嚴峻考驗並提供可接受的保質期。可食用薄膜不是一個新現象，我們許多人熟悉的葉明膠、米紙和都算是可食用薄膜的一種可以用作表面塗層，以提高耐用性，改善外觀，防止水分轉移或控制防腐劑從外部到食品中的擴散，也許不太受人歡迎。它們還可以用於承載活性食品級添加劑或功能性成分，以提高食品的穩定性和營養價值。