測量蔬菜質地和蔬菜產品品質

從質地的角度來看，蔬菜代表了非常多樣化的產品類別。它們可以以許多不同的質地形式呈現給消費者。

例如，煮熟的蘆筍質地柔軟、纖維和肉質豐富，黃瓜口感脆、硬又多汁、生胡蘿蔔硬而脆，而煮熟的豌豆則軟且粉粉的。不同情況的結構決定了消費者所接受的質地。

對於許多類型的蔬菜，消費者對產品的接受度會受到蔬菜質地以及顏色、氣味和味道等因素影響。質地是所有蔬菜的關鍵品質屬性，無論是評估其成熟度還是加工形式的功能表現。

農業研究學會(Agricultural Research Institute)如何在西瓜收穫時測量質地

農業研究學會(Agricultural Research Institute)如何在西瓜收穫時測量質地

賽普勒斯農業研究所安裝了SMS質地分析儀，正好為西瓜的收穫進行了重要的試驗。對不同品種、不同貯藏期，採用不同的貯藏方法進行質地評價。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估木耳的質地特性

目的

評估不同採摘期及乾燥方式的樣品質地差異。

實驗方法

因考慮到樣品型態較不均一，本次實驗將分別進行批量剪切測試及單片穿刺測試

1. 批量剪切試驗：透過三環剪切裝置(A/TRCS) 來模擬整朵或多朵食用的口感，對樣品進行批量剪切，得到樣品的平均硬度及脆度。

2. 穿刺試驗：使用直徑2mm 圓柱型探頭(P/2)對樣品進行單點肉質部穿刺試驗，得到樣品的硬度及脆性。

SMS Volscan體積測定儀用於測量水果的體積

SMS Volscan體積測定儀用於測量水果的體積：

　　 Volscan Profiler符合國際標準AACCI 10-16.01測試方法，取代傳統種子置換法的麵包體積測定法，透過立體掃描與自動計算功能可以進一步評估相關參數，檢測資訊提供現場即測即用，也能作為資料庫的比對檢索。不管是質地超軟/超硬、促進風味與營養而添加具有顆粒且內部不均勻或表皮酥脆易掉屑的烘焙產品，使用非接觸式的Volscan Profiler能提供您更廣泛的應用。