南暄北筋的饅頭，可以這樣做

南北方饅頭大賞：口感的兩極呈現

在中華美食的大家庭裡，饅頭作為主食界的重要成員，在南北方卻有著截然不同的呈現。北方饅頭，恰似豪爽的北方大漢。外形飽滿大氣，個頭往往較大，拿在手中沉甸甸的，充滿了實在感。其表皮光滑且有韌性，用力按壓後能迅速回彈復原，口感扎實筋道。南方饅頭則宛如江南水鄉的小家碧玉。模樣精緻小巧，體態輕盈，多是細膩柔軟的模樣。外皮相較北方饅頭更為薄嫩，輕輕一捏便會微微凹陷，口感鬆軟綿密。

使用物性儀分析沖泡飲品的濃稠度

目的

相較于天熱時的冷飲習慣，一般人普遍認為溫熱的沖泡式飲品比較健康或養身，因此大多數人會買上給家人食用，但對於老年、小孩或患有吞咽困難症的人群來說，沖泡式飲品的濃稠度就需要我們多加關注。

沖泡飲品開放式粉體測試

目的

隨著手搖飲的價格節節上升，健康成為主流議題，越來越多人會轉為喝沖泡飲品，沖泡飲品可以完成滿足不同健康需求。但是許多人在沖泡時，總是會遇到結塊、不易溶解等問題，影響口感和食用效果。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同麵粉的質地特性

目的

透過物性測試儀搭配粉體流變儀(PFA/PL/25)，評估不同麵粉的質地特性。

將質地分析應用於升級再造食物的研發及品質管控

「回收再利用（Recycling）」這個行為已深入我們的生活，此舉對環保的重要性無人不曉。但，你聽過「升級再造（Upcycling）」嗎？　2020年5月，Upcycled Food Association（升級再造食物協會）正式定義「升級再造食物Upcycled food」，也讓食品廠商看見被淘汰的食材與餘食的新商機，此做法不僅減少浪費和損失，同時也在口味和質地上進行創新。目前歐美已經有許多品牌使用升級再造的做法推出新品。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同產地大米的口感差異

目的

對三種不同產地的大米的口感差異進行評估

實驗方法

使用質構儀搭配P/36R平底測試探頭進行測試。量取100g大米，淘洗兩次後瀝幹水分，加入1.2倍水後進行煮飯，待煮好悶半小時後取鍋體中心中層米飯，放置在培養皿中（加蓋），涼45分鐘至室溫後上機測試，每次取3粒米放置在探頭下方，使用TDT（兩次變形壓縮）測試方法，得到其硬度、粘性、回復性和口感均衡性。

研究中的質地分析：人口老齡化

日本國家農業和食品研究組織的科學家一直在研究使用一台帶有人造舌頭的柔軟機器對軟凝膠食品進行壓縮測試。

如何測量無麩質烘焙產品的質地和密度

開發無麩質產品的最大挑戰之一是創造一種吸引人的質地，它不像含麩質的同類產品更堅固或更緻密。駕馭這一複雜領域需要詳細瞭解食品配方的結構特性和組成。

聲音的價值

長期以來，味覺、嗅覺和質地都與飲食享受聯繫在一起，但還有一個特徵尚待充分探索：聲音。食物聲音會影響感知品質，現在分析技術的最新進展使製造商能夠提取這些有價值的資料。

使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評估多顆粒膨化穀物棒的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評估多顆粒膨化穀物棒的質地特性

目的	穀物棒並不單純的只是一款代餐的產品，還可以當作一種小零食，其中所含有的一些營養價值或者豐富的纖維素等都是比較多的，可以有效的增強飽腹感，而且採用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點，可以滿足我們對於葉膳食纖維的需求，對於促進腸胃的蠕動或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義，最主要的一點就是脂肪含量是非常的少的。我們在考慮購買穀物棒的時候，也一定要注意從穀物棒的熱量或者穀物棒的口感，蛋白質膳食纖維的含量等多方面進行對比，此外，還需要考慮的就是碳水化合物和蛋白課的比重以及其他的營養成分等等。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性

目的	評估不同配方的燕麥片粥質地差異。
實驗 方法	參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規格標準》，使用P/36R探頭與測試杯結合測試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標。並通過數據對食品做出分級許可判定。 1.選取高80mm，內徑50mm測試杯用於沖調燕麥片，使用質構儀的天平功能稱取12g燕麥片。 2.加入5倍量沸水沖泡並調至均勻，放置冷卻至室溫26°開始測試。

如何測定稻米籽粒的機械強度?

如何測定稻米籽粒的機械強度?       精米是大米的主要食用形式，其品質主要取決於精加工的全粒(在稻米工業中稱為整粒米)的產量。碎米粒的售價比整米要低得多。整米產量(HRY)，定義為粗米或未加工的米在碾磨後仍然是整米的重量百分比，是量化大米品質的一個關鍵品質參數，從而量化大米的經濟價值。HRY對生產和環境條件很敏感，也會受到收穫後處理的顯著影響。