頭髮硬度測試儀

體積測定儀于頭髮應用程式和新軟體參數

將粉體流動分析應用於不同行業

 

許多粉末在加工、儲存和運輸到最終消費者的過程中可能會增加粉末的強度和結塊性，導致形成團塊和聚集體，或者它們可能會轉化為結塊的散裝物。這是非常不受歡迎的，導致生產延遲和生產損失，並且在粉末產品的最終使用者眼中代表了產品品質的缺陷。

可以定期評估原材料以監控批次和來源變化，並且可以對粉末形式的成品進行全面評估，以測量消費者或用戶將體驗到的特性（例如完全流動、結塊、內聚力）。

食物的粘性

粘性是一個難以衡量的屬性。附著力的特點是材料和表面之間的吸引力。這種現象發生在幾個過程中（例如烘焙、巧克力或粉末生產、細菌粘附到工業設備），導致產品損失和污染。從這個意義上說，表面能和食物成分等參數在粘附研究中起著至關重要的作用，是優化過程的重要理解領域。最近的一篇綜述探討了粘附的基本原理及其與食品成分和表面特性的關係。此外，它還描述了通常用於測量食物表面附著力的測試。此外，這項工作表明，就文獻上所述，很難將粘附力與內聚力區分開來。考慮到乾燥材料在支架和乾燥器壁上的沉積會導致低產量以及操作和處理問題，討論了不同乾燥器中的食物粘附以及減少問題的替代方法。

取代烘焙原料的使用和質地效果的測量

烘焙行業對改善烘焙產品的營養狀況越來越感興趣。改善這種營養狀況的最常見方法之一是使用替代成分，包括替代碳水化合物、蛋白質和脂肪。

碳水化合物會對新陳代謝產生負面影響，過量攝入會導致肥胖、糖尿病和蛀牙。然而，它們負責許多烘焙產品的結構和質地。

烘焙產品的脂質特徵可能會因替代而改變。例如，飽和脂肪對心血管疾病的發病率有很大影響。然而，有一些有用的替代品可以替代傳統的油和黃油，這些油和黃油含有大量的Omega-3和其他成分，可以緩解這些問題。

烘焙和零食行業的副產品及其對質地的影響

食品工業中會大量產生食物垃圾和副產品。這些廢料中有 38% 發生在食品加工過程中。它來自多種來源，來源包括動物（例如蹄、羽毛、血液和乳清）和植物（例如皮、種子、澱粉和果汁）。由於這些廢料的生物穩定性差、營養價值高和有機化合物濃度高，因此處置這些廢料會對環境造成損害。大量的餐廚垃圾及其微生物分解可能對環境和人類健康造成不利影響。廢料處理成本高昂，給食品製造商帶來了額外的經濟負擔。食品製造業的利潤率較低，廢料處理成本的額外影響對食品工業以及農業部門和國家經濟都是一個很大的不利因素。

植物性海鮮替代品的開發

 

Blue Nalu（聖地牙哥）、Kuleana Seafood（舊金山）、New Wave Foods（舊金山）、Wild Type Foods（美國）都選擇了 TA.XT plus 物性分析儀來開發植物性海鮮，並在這一激動人心的新領域取得領先。世界各地的餐館和雜貨店都出現了模仿海鮮的植物性替代品，而在實驗室中用真實細胞“培育”出的海鮮也即將出現。

研究中的質地分析：微針

微針陣列（MN）是一種用於穿透皮膚最外層角質層的微創裝置，角質層是局部用藥的主要屏障。它們被廣泛應用於包括化妝品和藥品在內的一系列應用中。它們的使用涉及到一種簡單、廉價、安全和只需要少量訓練的有效技術。微針陣列最初被用作面部疤痕和皮膚再生的膠原蛋白誘導療法，至今仍然如此使用，但現在也被廣泛用作治療藥物和疫苗的透皮給藥系統。

食物質地：3D 列印設計

食品行業正在經歷一場科學革命。人們對他們所消費的食物的認識不斷提高，對新定制的感官體驗需求也在推動新技術的發展，以滿足這些新消費者的標準。其中一項新技術，3D列印，已經存在了一段時間，然而，直到 2007 年，它才首次應用於食品結構的生產。

透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結構

透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結構：

隨著現代消費者的喜好要求越來越高，一個好的產品除了要香氣四溢，口感柔軟、酥脆還要具有彈性，賣相佳的外觀也是消費者選擇的標準之一。

使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評估多顆粒膨化穀物棒的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評估多顆粒膨化穀物棒的質地特性

目的	穀物棒並不單純的只是一款代餐的產品，還可以當作一種小零食，其中所含有的一些營養價值或者豐富的纖維素等都是比較多的，可以有效的增強飽腹感，而且採用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點，可以滿足我們對於葉膳食纖維的需求，對於促進腸胃的蠕動或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義，最主要的一點就是脂肪含量是非常的少的。我們在考慮購買穀物棒的時候，也一定要注意從穀物棒的熱量或者穀物棒的口感，蛋白質膳食纖維的含量等多方面進行對比，此外，還需要考慮的就是碳水化合物和蛋白課的比重以及其他的營養成分等等。

化妝品中的增稠劑

 

質地是化妝品行業非常重要的一個方面，提供產品的差異性和對許多配方至關重要的獨特性。此外，質地也可以用來提高多種配方的功效，效果與防曬護理道理相似，正確使用防曬霜覆蓋皮膚，從而保護皮膚免受有害射線的傷害。以下是從配料供應商處挑選的最新技術，使配方設計師有機會開發具有增強質地和感官特徵的產品。

使用質地分析儀的新型物理測試方法

我們的探頭和夾具系列的發展是因為需要新的方法來保持/支撐和測試樣品，而從前的傳統質地分析測試沒有這種方法。例如，不在單純只是上下運行使用質地分析儀，您可以將儀器平放，使側面支撐儀器，並在水平面上測量摩擦力。這可用於測量包裝的摩擦特性或評估乳酪的磨碎特性。

如何測量木質肉質地

 

在過去二十年中，消費者對禽肉產品的喜愛持續增加。儘管已經大幅度提高了生長速度、飼料轉化率和肌肉重量，但影響肉質的肌肉肌病卻越來越多。

該研究主題已在文章《鳥類肌肉發育和生長機制：與肌肉肌病和肉質的關係》中得到強調，該文章側重於肌肉發育和生長機制，以及肌肉結構和生物學的變化與鳥類肌肉肌病和肉質的關係。

TME測漏儀在瓶瓶罐罐的應用

TME測漏儀在瓶瓶罐罐的應用

對於一個良好的瓶罐包材，除了兼顧消費者開關的友善度之外，其密封性能也非常重要，如有洩漏將導致裡面的產品變質外，有些放置藥物的瓶罐更可能導致生命的危害，而在之前的好幾篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已經對各種TME測漏儀、爆破儀做了詳細的介紹，本內容將對瓶罐的非破壞性測試裝置進行說明。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質地特性

目的	評估不同配方的燕麥片粥質地差異。
實驗 方法	參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規格標準》，使用P/36R探頭與測試杯結合測試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標。並通過數據對食品做出分級許可判定。 1.選取高80mm，內徑50mm測試杯用於沖調燕麥片，使用質構儀的天平功能稱取12g燕麥片。 2.加入5倍量沸水沖泡並調至均勻，放置冷卻至室溫26°開始測試。

飲料的質地分析

 

“飲料”一詞很難讓人聯想到“質地分析”的圖像，質地分析最適合於具有從粘性液體到固體等各種特性的樣品。但是考慮到原料和包裝，飲料製造商一樣需要質地分析儀。

隨著全球減少塑膠消耗的推動，紙吸管已經出現在許多酒吧和餐館，它們是一個很好的替代品，但對一些消費者來說卻是一次衝擊，比習慣於在吸管上看到圖案要來的更難以接受。然而，紙吸管的一個缺點是，一旦它們在飲料中浸泡了一段時間，就會缺乏結構的完整性，軟化的一端不僅有令人不愉快的口感，它還降低了吸管的效力，對於此類細長樣品，彎曲試驗是物理評估最簡單、最可靠的技術。對乾燥樣品進行彎曲試驗，然後在適當的飲料中浸泡不同的時間，將顯示出性能下降所需的時間。

研究中的質地分析：為老齡化人口制定方案

波茲南(Poznań)生命科學大學的科學家們一直在評估老年人食品的機械和感官特性。

波蘭人口是歐洲老齡化最快的國家之一。因此，有必要使日常飲食適應這些消費者的需求。老年人食品的潛在生產者必須考慮到老年人的膳食（質地方面）及其營養需求。

本研究的目的是對所選老年食品的機械性能和感官評價進行儀器分析。他們使用SMS質地分析儀對選定樣品進行剪切試驗和穿刺試驗。儀器和感官測試結果表明，為老年人開發的產品具有良好的質地特徵，對老年人的消費具有重要意義。

用於質地分析和材料試驗的附著力測試

什麼是附著力測試？

粘附力是抵抗兩個接觸物體分離的力。附著力測試通過測量將產品與其接觸的測試表面分離的力來測量產品的附著力特性。粘附性（“粘性”）最常用的測量方法是將圓柱形探頭壓在樣品表面上（施加壓縮），然後測量將探頭分離樣品的力。分離表面的力越大，表示產品的粘性就越強。在兩個表面分離之前，將探頭拉開產品所需的距離也表明其粘彈性行為，並且取決於產品的“拖尾”或“拉絲”特性。

用於質地分析和材料試驗的剪切測試

什麼是切割/剪切測試？

任何涉及使用某種類型的刀片進行的質地分析試驗，都是對樣品進行切割或剪切作用。許多夾具的特點是在規定條件下單個刀片或多個刀片切割/剪切樣品。達到此目的所需的最大力和所需功（即曲線下的面積）作為樣品的硬度、韌性或纖維性指數。雖然是經驗或模擬的，但剪切試驗非常流行，尤其是用於評估食品質地測量“咬合力”。

用於質地分析和材料試驗的擠壓測試

什麼是擠壓測試？

質地分析中通常有兩種類型的擠壓試驗：反向和正向。在各種擠壓技術中，近年來最受歡迎的是反擠壓。樣品裝在一個堅固的容器中，容器底部堅固，頂部敞開，將帶有圓盤的杆向下壓入容器中，直到食物向上翻攪流過圓盤和容器壁之間的空間，該空間稱為環形空間。

C-cell麵包孔隙組織影像分析系統

C-cell麵包孔隙組織影像分析系統：

一個麵包好吃與否有很多決定因素，然而隨現代消費者的喜好要求越來越高，一個好的麵包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最後外觀也成了消費者選擇的重要標準之一。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估麵團的質地特性

目的	評估不同配方的麵團質地差異。
實驗方法	不同產地及工藝制程的麵粉特性都不相同，如蛋白質含量、吸水性等都會影響最終產品的品質，本次實驗就來評價使用不同配方所做出來的麵團質地差異。使用Two Deformation Test(TDT)進行兩次壓縮測試，第一下使用1英吋球型探頭(P/1SP)進行小形變壓縮，得到堅實度、彈性及表面黏性，第二下使用直徑6mm圓柱型探頭(P/6)進行大形變壓縮，得到麵團延展性及中心的硬度等指標。
測試照片

用於質地分析和材料試驗的拉伸測試

什麼是拉伸測試？

拉伸測試會拉動或拉伸樣品，因此根據拉伸所需的力和可以拉伸到的距離來測量延展性/伸長率和拉伸強度特性。材料的極限抗拉強度定義為拉伸測試中作用在試樣上的最大可達承載荷重除以試樣的原始橫截面積。

用於質地分析和材料試驗的穿刺測試

在穿刺/穿透測試中，使探針穿刺測試樣品，並在規定的條件下測量達到特定穿刺深度或在指定時間內達到穿刺深度所需的力，並將其用作硬度、堅固性、韌性等指標。

兩種試驗原理都會導致樣品發生不可逆的變化，假設所研究的樣品面積大於所用探針的接觸面積，小於探針接觸面積的樣品將採用壓縮原理。

用於質地分析和材料試驗的壓縮測試

什麼是壓縮測試？

壓縮測試可能是儀器質地測量中最簡單和最流行的測試。在其最簡單的方法中，將樣品放置在平坦的底座/表面上，並將平坦的探頭/壓板降低到樣品上，使其達到給定的力或距離（或將樣品壓縮到其原始高度的百分比）。試樣變形，並記錄變形程度和試樣提供的阻力。簡單的壓縮試驗通常被稱為單軸壓縮，這意味著樣品在一個方向上被壓縮，在另兩個方向上不受限制。可以選擇低壓縮程度或高壓縮程度，但高壓縮程度通常會導致產品破裂、擴展、斷裂或碎裂。

OXY氧氣分析儀分析-油脂裡的氧氣含量

OXY氧氣分析儀分析-油脂裡的氧氣含量：

OXY氧氣分析儀利用螢光淬滅法來測定氧氣含量，感測器調製的藍光照到螢光物質上使其激發，並發出紅光，由於氧分子可以帶走能量(猝熄效應)，所以激發紅光的時間和強度與氧分子的濃度成反比。採用與藍光同步的紅光光源作為參比，測量激發紅光與參比光之間的相位差，並與內部標定值比對，從而計算出氧分子的濃度，經過線性化和溫度補償，輸出最終值。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估面膜布的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估面膜布的質地特性

目的	評估不同面膜液浸泡的面膜布質地差異。
實驗 方法	面膜在我們日常生活中隨處可見，隨著生活水準的提高，女性越來越注意保養自己的肌膚，而一款舒適的面膜則是受廣大女性的喜愛，那麼對於我們來說，面膜的剛性，強度，彈性都是影響我們使用感受的因素。所以我們使用壓縮測試，來對面膜的質構特性進行評估。 我們壓縮測試採用較大的正六邊形以及抗張測試探頭(HDP/TPB)。使用迴圈測試模式，進行3次的拉伸或者壓縮，看面膜的強度衰減情況。我們需要把樣品裁剪成正六邊形，這樣4個角比較好固定，然後，每張面膜使用相同品質的溶液浸泡後進行測試。

研究中的質地分析：替代蛋白質

有越來越多的消費者選擇購買非肉類食品作為蛋白質飲食的一部分。

多年來，肉類一直是蛋白質的主要來源。然而由於健康問題、環境原因和動物福利意識上升，導致消費者行為改變，使替代蛋白質的市場增長。因此如果動物蛋白生產商不加入創新和快速增長的替代蛋白市場，他們將面臨巨大風險。肉類替代品和更廣泛的蛋白質替代品正在吸引大量的投資研究，作為傳統肉製品的替代品。

一種從副產品（廢棄物）開發新食品包裝的方法

副產品和廢棄物的產生正在對環境、經濟和社會產生影響。

對環境而言，這些會導致溫室氣體 (GHG) 排放。其中許多生物材料沒有得到利用，最終進入城市垃圾填埋場，由於微生物的分解和滲濾液的產生，造成了嚴重的環境問題。在某些情況下，會以燃燒副產品去除其真菌和寄生蟲。但從經濟角度來看，在垃圾填埋場處理固體廢棄物的相關成本是不利經濟的。此外管理大量不同的可降解材料也帶來了技術上的挑戰。

測量油炸產品的脆度

用油烹調廣泛應用於各種休閒食品的生產，並導致食品結構的劇烈變化。

油的滲透對於薯條、玉米餅和薯片等產品的結構發展尤為重要。在完全變硬變脆的產品中，油首先覆蓋表面並開始進入薯條內部。隨著內部熱量的增加，水分轉化為蒸汽並從內部中排出，留下一個海綿狀的充滿油的通道網路結構。

豆腐質地

在中國豆腐是最受歡迎的大豆食品，而在西方豆腐也越來越受到喜愛。

豆腐在外觀、質地和化學成分上與乳酪非常相似。通過控制凝固劑的用量和模塑過程中施加的壓力，豆腐的質地可以從特硬、硬、軟到滑嫩。

測量蔬菜泥的稠度

 

果泥是非常濃稠的漿狀物，由加工過的蔬菜製成，通常是濃縮的，包括增加結構的纖維材料或水果塊。

它們通常用於餡餅、番茄醬或嬰兒食品的餡料。通常添加其他成分以控制稠度和加工性能。

對於稠度的測量，可以通過將合適直徑的圓盤固定到 TA.XT plus質地分析儀上來進行反向擠壓測試：圓盤向下移動到容器中，並在容器和圓盤之間保持良好的間隙，以免由於“副作用”而產生錯誤的力值增加。

測量酶添加對手工麵包老化影響的質構分析：第3部分-質構分析技術

化學測試是可用於評估老化程度研究的主要部分，其中包括水活性，鹼性水保水能力和可溶性澱粉含量的測量，然而食用麵包時，消費者直接感受到的是上述物理性能的變化，並且在開發新配方時必須監控這些性能，質地分析可用於測試從麵團到麵包的質地性能。

使用SMS Volscan體積測定儀測量麵包體積的目的

使用SMS Volscan體積測定儀測量麵包體積的目的：

在前幾期我們有提到SMS Volscan Profiler符合美國穀物烘焙協會AACCI 10-16.01國際標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行麵包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那麼到底測試麵包體積、比容積等目的是什麼呢?