設計並記錄完美的質地

 

質地在產品開發中發揮著更顯著的作用，創造新的和恰到好處的質地可以成為產品配方設計師試圖確保為消費者提供最佳飲食體驗的新領域。我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵吃飯，所以為了從我們的食物中獲得最大的享受和愉悅，所有的感官屬性必須協調一致。

測量家禽和蛋品行業的品質參數 – 生禽肉的測試方法

 

家禽和禽蛋的質地測量方法

MORS刀具：未煮過的家禽胸肉

速生型肉雞雞胸肉硬度缺陷(woody/wooden breast,WB)，俗稱“木質肉”，是目前家禽研究前沿的一項挑戰。其特徵通常通過主觀觸診和視覺方法檢測到異常的硬度。受WB影響的禽類肉的感官接受分數較低。與對感官評估產生負面影響的任何缺陷一樣，這會對家禽業的經濟造成大量損害，WB的研究有助於推動該領域發展。 

測量家禽和蛋品行業的品質參數

 

在過去的二十年裡，禽肉的受歡迎程度飆升，超過豬肉成為全球產量最高的肉類。

蛋雞和肉雞是全球養殖的兩種主要雞種：一種生產雞蛋，另一種飼養肉類。在雞蛋產量方面，中國在 2019 年的雞蛋產量最高，為 6610 億顆。對於具有如此規模和重要性的行業，世界領先的研發和品質控制至關重要。