使用質構儀（TA.XT PlusC）評估三種不同組織蛋白質地特性

目的

使用A/MORS刀片對三種成分組織蛋白進行質地分析

新IDDSI測試方法

IDDSI方法的使用

為了確保吞咽困難患者獲得適當的食物/飲料稠度，國際吞咽困難飲食標準化方案（IDDSI）為質地改良食品和增稠液體制定了標準化的國際術語和描述。雖然IDDSI框架提供了標準化的質地描述（0級至7級），並且現在被廣泛認為是一個國際標準，但IDDSI質地的測試和評估是定性和主觀的。這些方法主要是為護理人員設計。然而它們並沒有經過優化，以供食品製造商用於產品品質控制。

植物性魚肉-素魚測試

我們在實驗室中比較了植物基魚柳與標準魚柳的硬度和韌性。但眾所周知，當消費者嘗試一種新的、不熟悉的蛋白質來源時，它的質地是至關重要的。尤其是當它必須具有“相同”的感官體驗時。

在這種情況下，質構儀是關鍵的比較工具，因為它將為製造商提供傳統魚類或魚類產品基準，以保持對替代食品的質地期望。