2021年12月1日 星期三

植物性海鮮替代品的開發

 

Blue Nalu(聖地牙哥)、Kuleana Seafood(舊金山)、New Wave Foods(舊金山)、Wild Type Foods(美國)都選擇了 TA.XT plus 物性分析儀來開發植物性海鮮,並在這一激動人心的新領域取得領先。世界各地的餐館和雜貨店都出現了模仿海鮮的植物性替代品,而在實驗室中用真實細胞“培育”出的海鮮也即將出現。

2021年11月8日 星期一

研究中的質地分析:微針

微針陣列(MN)是一種用於穿透皮膚最外層角質層的微創裝置,角質層是局部用藥的主要屏障。它們被廣泛應用於包括化妝品和藥品在內的一系列應用中。它們的使用涉及到一種簡單、廉價、安全和只需要少量訓練的有效技術。微針陣列最初被用作面部疤痕和皮膚再生的膠原蛋白誘導療法,至今仍然如此使用,但現在也被廣泛用作治療藥物和疫苗的透皮給藥系統。

2021年11月7日 星期日

食物質地:3D 列印設計

食品行業正在經歷一場科學革命。人們對他們所消費的食物的認識不斷提高,對新定制的感官體驗需求也在推動新技術的發展,以滿足這些新消費者的標準。其中一項新技術,3D列印,已經存在了一段時間,然而,直到 2007 年,它才首次應用於食品結構的生產。

2021年11月3日 星期三

透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結構

透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結構:

隨著現代消費者的喜好要求越來越高,一個好的產品除了要香氣四溢,口感柔軟、酥脆還要具有彈性,賣相佳的外觀也是消費者選擇的標準之一。

使用物性分析儀(TA.XT Plus C)評估多顆粒膨化穀物棒的質地特性

使用物性分析儀(TA.XT Plus C)評估多顆粒膨化穀物棒的質地特性

目的

穀物棒並不單純的只是一款代餐的產品,還可以當作一種小零食,其中所含有的一些營養價值或者豐富的纖維素等都是比較多的,可以有效的增強飽腹感,而且採用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點,可以滿足我們對於葉膳食纖維的需求,對於促進腸胃的蠕動或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義,最主要的一點就是脂肪含量是非常的少的。我們在考慮購買穀物棒的時候,也一定要注意從穀物棒的熱量或者穀物棒的口感,蛋白質膳食纖維的含量等多方面進行對比,此外,還需要考慮的就是碳水化合物和蛋白課的比重以及其他的營養成分等等。