小牙小嘴，輔食硬度的溫柔科學

研究表明，嬰兒在大約六個月時開始添加輔食，除了可以補充所需的營養外，還能促進咀嚼能力和味覺發展。那麼，作為第一次嘗試輔食的選擇，是細膩的水果泥還是營養豐富的米粉呢？

軟質食品，可以這樣做

軟質食物與食品

圖片來源： Revo Foods

因應人口老齡化趨勢日益明顯開始更加關注食品的安全性和健康性，不僅需要考慮營養豐富，還要兼顧易消化和安全性；同時，吞咽困難障礙人群和嬰幼兒的飲食也有相同需求，要確保食品在吞咽過程中的安全性，避免潛在的窒息或其他風險，成為需要深入探討和解決的重要問題。這也推動了我們對食品科技和安全標準的更高要求，為滿足多樣化需求提供了更多可能性。

水果品質與分級，形狀決定

數大• 便是美：大小與價格

水果的大小與外觀是決定價格的重要因素。在流水線的篩選過程中，水果會按照大小被分級，個頭越大的水果通常被認為品質更高，售價也會更貴。這一篩選過程不僅確保了市場定價的合理性，也滿足了消費者的多樣化需求。以蘋果為例，其大小等級通常按照橫徑（最大橫切面直徑）劃分：特級果橫徑在85mm以上，一級果為80-85mm，二級果為75-80mm，三級果為70-75mm。此外，蘋果還可以根據重量分級，如大果（170g以上）、中果（120-170g）和小果（80-120g）。

拔絲性，可以這樣做

 

剪不斷理還亂

拔絲性是許多材料在受力拉伸時表現出的特徵。影響拔絲性的主要因素包括材料的粘彈性、分子鏈的長度和流動性。首先，材料的分子結構就像是一張緊密交織的網，這決定了它在拉伸過程中會如何表現。比如，高分子量的聚合物通常拔絲性更好，因為它們的分子鏈更長，就像拉麵師傅在拉麵時，麵團的筋道越足，拉出的麵條就越細長。其次，溫度也是一個重要因素。在較高的溫度下，材料就像加熱後的糖漿，變得更柔軟，分子鏈更容易滑動，從而提高了拔絲性。想像一下，在寒冷的冬天，糖漿會迅速變硬，而在溫暖的廚房裡，糖漿則會變得黏稠並且容易拉絲。另外，應變速率也會影響拔絲性。應變速率是指材料變形的速度。就像你在拉麵時，如果動作太快，麵條容易斷，但如果動作均勻，麵條就會拉得很長。同樣，高的應變速率下，材料的分子鏈沒時間重新排列，拔絲現象更明顯。以上這些因素共同作用，使得材料在拉伸時會表現出拔絲性。

細緻的果肉，孔隙決定

石細胞，粗糙果肉的原罪?

石細胞，又稱厚壁細胞，是植物細胞的一種，具有厚而堅硬的細胞壁。石細胞主要由纖維素、半纖維素和木質素組成，這些成分使得石細胞具有極高的物理強度和不溶性。石細胞廣泛存在於多種水果中。如梨、蘋果、芭樂、鳳梨，石細胞負責這些水果中的支撐和保護果實組織，根據南京農業大學的研究發現梨的一個關鍵轉錄因數PbbZIP48參與石細胞形成的調控過程，在多組學水準上為解析梨果核附近細胞木質化形成石細胞的機制提供了新的見解。