麵包中的氣泡，雖然只是空氣，但它很重要

氣泡通過各種技術融入食品中，並根據其含量和分佈提供獨特的質地。質地是食品成功的關鍵因素之一。開發新產品或新配方通常需要經過大量生產並評估許多工藝和配方變化，以確保產品能提供所需的結構和質地。這一舉動通常曠日費時，並且需要使用昂貴的試產設備和感官測試小組。Campden BRI成員的一個研究專案研究了麵包中結構和質地之間的關係，從而説明產品開發。

使用質地分析儀（TA.XT PlusC）評估不同醬料食品的質地特性

目的

此實驗目的為老齡化食品測試，藉由質地分析儀得知食物硬度、附著性及凝集性

實驗方法

穿刺試驗：將樣品放入不銹鋼容器（直徑40mm,高度15mm）中，使用柱型（直徑20mm,高度25mm）探頭進行穿刺試驗。

研究中的質地分析：人口老齡化

日本國家農業和食品研究組織的科學家一直在研究使用一台帶有人造舌頭的柔軟機器對軟凝膠食品進行壓縮測試。

探索有趣的口感

我們一直在追蹤一些有趣的文獻，這些文獻介紹了質構儀的應用，並有助於理解消費者與產品感官間的聯繫，以及客觀評估感官在產品研發和品質控制上的重要性。 

黏膜黏附或生物黏附的測量

 

粘膜粘附是藥物輸送裝置設計為粘附在腸道或其他粘膜的一部分，從而將藥物長時間輸送到體內精確部位的過程。這可以更有效地治療某些疾病，還可以保護藥物免受體內某些惡劣條件的影響。粘膜粘附藥物遞送系統用於治療口腔中的多種病症，並已被研究用於治療胃潰瘍和癌症。大多數影響人和動物的感染發生或開始於粘膜。在任何粘膜上皮細胞（包括鼻子、嘴巴、直腸或陰道的粘膜上皮細胞）上長時間保留藥理學活性劑的能力賦予了幾個潛在的治療優勢。

為什麼質地對個人護理和護膚品很重要

 

今天的消費者期待著被一款個人護理產品所震撼，而質地在這個過程中至關重要。它首先是由於香氣而發生的，這是首次購買產品和隨後品牌忠誠度的主要標準。第二個因素是觸覺，這是一個感官因素。人類通過感官與世界相連，因此在使用產品時為他們提供積極的感官體驗至關重要。人們不再僅僅根據產品的性能來評價產品，而是特別喜歡產品接觸到皮膚或頭髮後質地發生變化的情況。各大品牌已經認識到這一點，並指示其配方設計師開發新成分，結合多種質地的強度，以增加消費者對產品的享受。為了創造質地轉變，配方設計師通過使用特定成分和科學理解來迅速調整配方以適應這種最新的感官趨勢，從而改變在市場上脫穎而出的化妝品的質地。

模擬咀嚼的裝置-多次擠壓裝置 Multiple Extrusion Cell

多次擠壓裝置研究用於觀察半固體的結構破碎。結構破碎是口中咀嚼導致的結果，或者是產品加工過程中、例如在混合、揉制過程中發生的破碎。利用添加劑加工軟化的工藝，好比麵團混合過程中的焙烤食品的脂肪，會影響最終的產品品質。

    產品結構破碎測量的裝置和方法是存在的，但是這些原來的方式，不是無法連續測定，就是受到測定過程樣品滑動或黏性的影響所干擾（如混和/攪拌器所形成的扭距）。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）比較在同壹條件下不同PPS和不同HZ的差異性

目的	不同PPS和不同HZ在同壹條件下得出的圖形波動不同，因此本實驗將使用A/SFR對今麥郎掛面進行折斷，以比較在同壹條件下不同PPS和不同HZ之間得出的圖形對數據會不會產生影響。
實驗方法	使用A/SFR對今麥郎掛面進行兩點折斷 1.    實驗前需要將今麥郎掛面折斷成15cm長（註意事項：樣品必須是同壹種，樣品參數也必須壹樣，樣品長度需保持壹致，實驗過程中盡量讓樣品彎曲方向保持壹致）。

C-Cell 孔隙分析儀在食品領域的應用

一個麵包好吃與否有很多決定因素，然而隨現代消費者的喜好要求越來越高，一個好的麵包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最後外觀也成了消費者選擇的重要標準之一。

調整資料獲取率和濾波器以優化質地分析

資料獲取率

也稱為採樣頻率，測試的資料獲取速率由每秒採集的資料點數(pps)定義。通常，更高的資料獲取率允許在測試期間收集更多的細節。多年來，隨著技術的改進和電腦記憶體的增加，最大可能的資料獲取率有所提高。

Connect系列質構分析儀允許資料獲取高達2000pps。這種更高的採集速率(2000pps)每秒檢測到的力變化是以前可用速率(500pps)的四倍，因此它非常適合涉及高速率斷裂的應用，例如鬆脆或高速事件，例如在粘合劑或脆性樣品的測量中。

驅動力及其測量方法

 

什麼是驅動測試？

驅動測試模擬機械設備運行時發生的過程。例如，釋放髮膠噴霧劑、液體肥皂手動泵、吸入器、鍵盤或相機按鈕的釋放。它是一種非破壞性測試，只需讓設備按照設計和使用的方式運行，即可測量該功能的各個方面。