食物的粘性

 

粘性是一個難以衡量的屬性。粘附的特徵在於材料和表面之間的吸引力。這種現象發生在幾個過程中（例如烘焙、巧克力或粉末生產、細菌粘附到工業廠房），導致產品損失和污染。從這個意義上說，表面能和食品成分等參數在粘附研究中發揮著重要作用，是優化工藝的重要理解領域。最近的一篇綜述探討了粘附基本原理及其與食品成分和表面特性的關係。此外，它還描述了通常用於測量食品在表面上的附著力的測試。此外，這項工作表明，就文獻而言，很難區分附著力和內聚力。考慮到乾燥材料在支架和乾燥器壁上的沉積會導致產量降低以及操作和處理問題，討論了不同乾燥器中的食品粘附性和減少問題的替代方法。

新的禽蛋測試解決方案

確定禽蛋的大小、形狀和密度一直是個難題。測量需要個人的視覺感知來確定資料點。外殼的光滑表面和卵形形狀使得使用千分尺確定形狀表徵變得困難。千分尺的測量位置因人而異。從傳統的方法上看，確定禽蛋的特定密度需要將禽蛋放在已知濃度的鹽水溶液中，以評估禽蛋“漂浮”的濃度。同樣，這種測量需要視覺感知禽蛋何時“漂浮”。由於新發現的解決方案可以在儀器中垂直支撐禽蛋，因此現在可以使用 Volscan Profiler 在不到 100 秒的時間內客觀地確定禽蛋的形狀、體積和密度。新的解決方案不需要刺穿禽蛋（測量樣品的通常方式），將禽蛋固定在適當的位置，使其能夠旋轉並用鐳射準確掃描，以在不影響準確性的情況下重建樣品的三維標記法。然後可以在 Volscan Profiler 軟體中獲得禽蛋形狀測量值，例如體積、禽蛋長度、禽蛋最大寬度、形狀因數和最大寬度百分比長度，並保留以與未來的樣本掃描進行比較。 

聚合物的測試（拉伸）

 

聚合物測試類型

Stable Micro Systems 生產測量聚合物拉伸和壓縮性能的儀器。與任何製造創新一樣，最終產品必須通過品質控制過程來評估其物理特性。質地分析儀是該程式的關鍵部分，通過選擇壓縮、拉伸、擠壓、粘附、彎曲或切割測試來測量產品的物理特性，例如測量產品的物理特性，提供了一種可靠的方法來測試物品的機械（和感官）特性。抗拉強度、折斷力、脆性、可壓縮性等等。

聚合物的測試（穿刺、壓縮和壓痕）

 

穿刺

在某些情況下，改變測試方法可以比傳統的兩點拉伸更簡單，同時仍能提供製造商或研究人員所需的結果。

薄膜支撐裝置（Film Support Rig）可以測量精細薄膜的機械性能。在進行測試之前，將樣品放置在凸起的有機玻璃平臺上的孔上，頂板可防止樣品在測試過程中滑落，然後將一個5 mm不銹鋼球型探頭向下放入孔中時進行測試。將樣品置於雙軸拉伸狀態。記錄使膜破裂的最大力並稱為樣品的破裂強度。 

用於測量酶添加對手工麵包老化影響的質構分析：第2部分-如何減慢或防止老化？

對於麵包師來說，改進包裝將一條麵包密封在一個氣密的盒子中以防止水分流失似乎是顯而易見的選擇，但這不是主要的解決方案。

可以添加酶，添加劑和乳化劑來抵消與陳舊有關的機械性能變化，但這三者中，手工麵包的重點應該放在酶上，不僅僅是成品麵包受到酶的影響，麵團本身也會受到影響，這對製造商很有用，酶可以用來製作柔軟、有彈性、粘性低的麵團。