麵包中的氣泡，雖然只是空氣，但它很重要

氣泡通過各種技術融入食品中，並根據其含量和分佈提供獨特的質地。質地是食品成功的關鍵因素之一。開發新產品或新配方通常需要經過大量生產並評估許多工藝和配方變化，以確保產品能提供所需的結構和質地。這一舉動通常曠日費時，並且需要使用昂貴的試產設備和感官測試小組。Campden BRI成員的一個研究專案研究了麵包中結構和質地之間的關係，從而説明產品開發。

使用質地分析儀（TA.XT PlusC）評估不同醬料食品的質地特性

目的

此實驗目的為老齡化食品測試，藉由質地分析儀得知食物硬度、附著性及凝集性

實驗方法

穿刺試驗：將樣品放入不銹鋼容器（直徑40mm,高度15mm）中，使用柱型（直徑20mm,高度25mm）探頭進行穿刺試驗。

研究中的質地分析：人口老齡化

日本國家農業和食品研究組織的科學家一直在研究使用一台帶有人造舌頭的柔軟機器對軟凝膠食品進行壓縮測試。

探索有趣的口感

我們一直在追蹤一些有趣的文獻，這些文獻介紹了質構儀的應用，並有助於理解消費者與產品感官間的聯繫，以及客觀評估感官在產品研發和品質控制上的重要性。 

黏膜黏附或生物黏附的測量

 

粘膜粘附是藥物輸送裝置設計為粘附在腸道或其他粘膜的一部分，從而將藥物長時間輸送到體內精確部位的過程。這可以更有效地治療某些疾病，還可以保護藥物免受體內某些惡劣條件的影響。粘膜粘附藥物遞送系統用於治療口腔中的多種病症，並已被研究用於治療胃潰瘍和癌症。大多數影響人和動物的感染發生或開始於粘膜。在任何粘膜上皮細胞（包括鼻子、嘴巴、直腸或陰道的粘膜上皮細胞）上長時間保留藥理學活性劑的能力賦予了幾個潛在的治療優勢。

為什麼質地對個人護理和護膚品很重要

 

今天的消費者期待著被一款個人護理產品所震撼，而質地在這個過程中至關重要。它首先是由於香氣而發生的，這是首次購買產品和隨後品牌忠誠度的主要標準。第二個因素是觸覺，這是一個感官因素。人類通過感官與世界相連，因此在使用產品時為他們提供積極的感官體驗至關重要。人們不再僅僅根據產品的性能來評價產品，而是特別喜歡產品接觸到皮膚或頭髮後質地發生變化的情況。各大品牌已經認識到這一點，並指示其配方設計師開發新成分，結合多種質地的強度，以增加消費者對產品的享受。為了創造質地轉變，配方設計師通過使用特定成分和科學理解來迅速調整配方以適應這種最新的感官趨勢，從而改變在市場上脫穎而出的化妝品的質地。

模擬咀嚼的裝置-多次擠壓裝置 Multiple Extrusion Cell

多次擠壓裝置研究用於觀察半固體的結構破碎。結構破碎是口中咀嚼導致的結果，或者是產品加工過程中、例如在混合、揉制過程中發生的破碎。利用添加劑加工軟化的工藝，好比麵團混合過程中的焙烤食品的脂肪，會影響最終的產品品質。

    產品結構破碎測量的裝置和方法是存在的，但是這些原來的方式，不是無法連續測定，就是受到測定過程樣品滑動或黏性的影響所干擾（如混和/攪拌器所形成的扭距）。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）比較在同壹條件下不同PPS和不同HZ的差異性

目的	不同PPS和不同HZ在同壹條件下得出的圖形波動不同，因此本實驗將使用A/SFR對今麥郎掛面進行折斷，以比較在同壹條件下不同PPS和不同HZ之間得出的圖形對數據會不會產生影響。
實驗方法	使用A/SFR對今麥郎掛面進行兩點折斷 1.    實驗前需要將今麥郎掛面折斷成15cm長（註意事項：樣品必須是同壹種，樣品參數也必須壹樣，樣品長度需保持壹致，實驗過程中盡量讓樣品彎曲方向保持壹致）。

C-Cell 孔隙分析儀在食品領域的應用

一個麵包好吃與否有很多決定因素，然而隨現代消費者的喜好要求越來越高，一個好的麵包除了要香氣四溢，還要有口感具彈性，最後外觀也成了消費者選擇的重要標準之一。

調整資料獲取率和濾波器以優化質地分析

資料獲取率

也稱為採樣頻率，測試的資料獲取速率由每秒採集的資料點數(pps)定義。通常，更高的資料獲取率允許在測試期間收集更多的細節。多年來，隨著技術的改進和電腦記憶體的增加，最大可能的資料獲取率有所提高。

Connect系列質構分析儀允許資料獲取高達2000pps。這種更高的採集速率(2000pps)每秒檢測到的力變化是以前可用速率(500pps)的四倍，因此它非常適合涉及高速率斷裂的應用，例如鬆脆或高速事件，例如在粘合劑或脆性樣品的測量中。

驅動力及其測量方法

 

什麼是驅動測試？

驅動測試模擬機械設備運行時發生的過程。例如，釋放髮膠噴霧劑、液體肥皂手動泵、吸入器、鍵盤或相機按鈕的釋放。它是一種非破壞性測試，只需讓設備按照設計和使用的方式運行，即可測量該功能的各個方面。

如何將質地分析儀變成標準的穿透裝置

 

穿透測試是用來測量一致性的方法，它是樣品在外力作用下對變形的阻力。

穿透裝置是一種用於測量各種固體、半固體、食品和非食品產品的密度、壓實度、稠度或穿透性的快速經驗方法。這些領域通常包括土壤、農產品或製藥業(如乳膏和軟膏)中的半固態石油產品、土木工程、農業、地質和科學勘探行業。

為什麼食物不能沒有質地

 

一月帶來了新的飲食計畫、鍛煉方式和承諾。但其中大多數在二月或三月時就被淘汰了。美味的甜點、令人垂涎的小吃、令人興奮的自助餐……毫無疑問，您在節日期間經歷過這些，並且仍然注意到後果。您的消費者也會增加一些不受歡迎的體重，並且會尋找幾種解決方案來消除它們。他們很可能會選擇轉向他們喜歡的低脂的食物。然而，質地在消費者的享受中起著很大的作用，並且對質地屬性的期望仍然很高。

研究中的質地分析：無麩質產品

 

自從米粉和木薯粉成為小麥粉和其他含麩質穀物的首選無麩質替代品以來，無麩質配方已經走過了漫長的道路。然而，消費者對無麩質產品開發的期望正變得越來越複雜。這意味著無麩質產品配方設計師和行銷人員必須認識到消費者關心的不僅僅是麩質；他們關心營養、風味和產品無麩質的保證。

SMS體積測定儀-奶油花

 

奶油可分成動物性奶油以及植物性奶油，其溫度、水乳比例、不同的打發程度將影響其成型性，藉由體積測定儀可以簡單快速測定其體積大小及比重，以利評估奶油花品質。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品牌鮮奶油的質地特性

目的	不同原料或成分的鮮奶油打發所需的時間和打發後的質地皆不相同，本實驗將測試不同品牌的鮮奶油打發完成後之質地差異並嘗試以質地資料量化複雜的口感。
實驗方法	鮮奶油製作: 將液態奶油打發至極限，並紀錄打發時間。 鮮奶油測試: 將奶油移致容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進行壓縮測試，測試樣品硬度黏性等指標。

質地分析儀的新型物理測試方法

 

我們的探頭和夾具系列的發展是由於需要新的方法來保持/支撐和測試樣品，這些方法以前無法用於傳統的質地分析測試方法。例如，如果您需要類比消費者在使用產品時通常執行的動作，為什麼不嘗試我們設計的一個夾具，讓您能夠在測試期間模擬這個動作。

質地分析在醫療產品開發中的應用

三維（3D）列印技術是個性化醫療時代的革命性突破。3D列印為實現個性化治療帶來了諸多優勢，特別是對於藥物植入物、組織和口服藥物的製造。植入性遞送系統可以製造成具有所需的形狀和結構以適合例如腫瘤切除部位。孔隙率和表面積可以通過電腦輔助設計（CAD）輕鬆更改，以實現可預測的釋放動力學。快速原型製作還可以以低成本即時為個體患者列印定制植入物。

如何測量頭髮的物理和空間特性-梳理性

質地分析測量

頭髮梳理性

消費者通常希望頭髮飽滿，這與頭髮的體積有關。實現頭髮體積的機制之一是增加頭髮纖維與纖維之間的摩擦。然而，當摩擦力太大，梳理性可能會受到負面影響。

眾所周知，調理洗髮水和護髮素可為頭髮提供多種益處：可降低梳理力，增強光澤，賦予頭髮平滑度和抗靜電性能，並改善頭髮管理。 

 

測量密度對於製造當今許多產品至關重要。能夠快速有效地表徵固體材料的結構和品質不僅可以説明指導開發和製造過程，還可以影響最終產品的品質。

如何測量無麩質烘焙產品的質地和密度

開發無麩質產品的最大挑戰之一是創造一種吸引人的質地，它不像含麩質的同類產品更堅固或更緻密。駕馭這一複雜領域需要詳細瞭解食品配方的結構特性和組成。

質地分析—如何評估/比較仿肉類產品與真實肉類質地

質構儀是與替代蛋白質產品相關的研究和開發的寶貴工具。以肉類類似物為例，模仿肉類產品的產品必須具有與原始產品相同的質地。對不同的配方進行質地分析，以確定最佳的微觀結構和成分配置，以獲得良好的質地特性。ImpossibleFoodsInc.是開發肉類產品植物替代品的領先公司之一。公司從分子層面研究動物產品，然後從植物中選擇特定的蛋白質和營養物質，重現特定肉製品的體驗和營養。

聲音的價值

長期以來，味覺、嗅覺和質地都與飲食享受聯繫在一起，但還有一個特徵尚待充分探索：聲音。食物聲音會影響感知品質，現在分析技術的最新進展使製造商能夠提取這些有價值的資料。

如何測量頭髮的物理和尺寸特性–介紹

使用質地分析儀和 Volscan Profiler 進行頭髮測試

護髮產品是美容行業的重要組成部分。根據 Statista 的資料，全球護髮市場由數千種產品組成，如洗髮水、護髮素、噴霧劑、凝膠和著色劑，預計到 2025 年將增至 1050 億美元。

大多數消費者都希望改善頭髮的健康狀況，無論是改善光澤、發質、顏色還是頭皮健康。因此，該行業不斷進行研究和開發，以反映消費者的需求和習慣。

循環利用的包裝材料的質地分析

在政府法規和客戶需求的推動下，可持續包裝是各行各業關注的重點。可持續包裝可以通過設計具有多個生命週期的包裝專案、回收、再利用或升級回收特定包裝組件，或者選擇更環保的材料來創建。使包裝更具可持續性需要涉及供應鏈的所有階段，以彌合製造商和回收商之間的差距，並幫助企業更好地瞭解包裝的循環性和面向未來的設計。

加工雞肉產品的質量參數

脆性：A/MROS刀片或多刺探針

麵糊產生酥脆、金黃、美味的外殼。感官對麵糊的主要感受是脆度，這種特性表現為當受到施加的力時會突然發出特有的聲音。因此，當使用質地分析儀測試酥脆的產品（例如裹糊雞肉）時，它們的力-時間曲線顯示出特徵峰值和力的下降，範圍從非常鬆脆的有大峰值和少數小峰值的產品到具有更多更細膩小峰值的酥脆性產品。當產品的脆度在此範圍內，批量測試時，力-時間曲線都會出現鋸齒狀的多個峰值。 

玉米片酥脆質地差異以及模擬倒入牛奶後軟化效果

目的

玉米脆片感官評價都是從硬度和脆性入手，並且很多時候我們會倒入牛奶軟化後做為早餐食用，所以我們評估未浸泡和浸泡一定時間的質構差異，再加上膨化食品均一性比較差，我們進行批量測試，再搭配先進的聲音裝置進行脆性輔助評估。最終去得到玉米脆片處理過後的質地變化。

設計並記錄完美的質地

 

質地在產品開發中發揮著更顯著的作用，創造新的和恰到好處的質地可以成為產品配方設計師試圖確保為消費者提供最佳飲食體驗的新領域。我們用眼睛、鼻子、舌頭和耳朵吃飯，所以為了從我們的食物中獲得最大的享受和愉悅，所有的感官屬性必須協調一致。

測量家禽和蛋品行業的品質參數 – 生禽肉的測試方法

 

家禽和禽蛋的質地測量方法

MORS刀具：未煮過的家禽胸肉

速生型肉雞雞胸肉硬度缺陷(woody/wooden breast,WB)，俗稱“木質肉”，是目前家禽研究前沿的一項挑戰。其特徵通常通過主觀觸診和視覺方法檢測到異常的硬度。受WB影響的禽類肉的感官接受分數較低。與對感官評估產生負面影響的任何缺陷一樣，這會對家禽業的經濟造成大量損害，WB的研究有助於推動該領域發展。 

測量家禽和蛋品行業的品質參數

 

在過去的二十年裡，禽肉的受歡迎程度飆升，超過豬肉成為全球產量最高的肉類。

蛋雞和肉雞是全球養殖的兩種主要雞種：一種生產雞蛋，另一種飼養肉類。在雞蛋產量方面，中國在 2019 年的雞蛋產量最高，為 6610 億顆。對於具有如此規模和重要性的行業，世界領先的研發和品質控制至關重要。

質地剖面分析測試

 

關於 TPA 測試的使用和“誤用”的重要說明

在過去的幾年中，TPA 測試引起了很多人的關注。一般來說，TPA 是一種非常流行的測試方法，因為它可以非常快速地計算“被認為與感官分析相關”的參數。用戶幾乎不用考慮分析，並將這樣做作為真實的結果。但測試前應始終考慮參數，記住哪些參數實際適用於產品。畢竟，巧克力等產品的彈性參數怎麼可能是可重複的呢？同樣，除非配方非常特殊，否則麵包永遠不會被認為具有粘性，因此報告不應呈現這些結果。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品種小番茄的質地特性

目的		不同品種的小番茄，由於其內部結構的差異，導致其硬度、彈性和緊實度不同，從未造就不同的口感，因此本實驗將比較黃番茄及紅番茄的質地差異。

水果無損性體積測試及模擬口感質地測試

 

水果無損性體積測試及模擬口感質地測試

果蔬產業已經成為國內前三大農業種植產業，且隨著現在生活水準提高，民眾對水果的口感、品質與安全也就更加注重，由於民眾的需求量及消費品質提高，因此採摘效率及運輸保存等條件也要跟著提高，以確保果實的新鮮度及品質穩定性，那麼品質管控需求我們就可以透過體積測試儀及物性測試儀進行定性定量。

質地分析在化妝品和個人護理產品中的應用

 

大流行似乎改變了全球人們的美容習慣。具有生態意識的配方目前受到更多關注。應對氣候變化的運動和資源減少的影響增加了對天然成分的需求和再循環的可能性。由於擔心浪費和水資源短缺，產品形式開始發生變化。所有品牌都更加重視可再填充、可堆肥、可重複使用、固體形式和粉末替代品，這些產品由可再利用材料製成，並且具有更好的透明度。

量化產品的標誌性聲音

 

整個行業都致力於讓食物變得脆。當你咬一口蘋果時，一個又尖又脆的嘎吱聲告訴你它很新鮮。如果沒有這種獨特的聲音，蘋果就不會那麼吸引人了。同樣，當您咬入巧克力冰的鬆脆塗層或將餅乾掰成兩半時，會發出明顯的噪音。聲發射科學被稱為聲學，它的分析可以為您提供有關食物品質和可接受性的重要資訊——包括實際的和感知的。如果消費者認為脆脆的口感更新鮮，製造商將音量調到產品的脆脆的程度，可能更容易吸引忠實的消費者。如果您想在您的包裝上提出您的質地需求，例如增加 50% 的緊縮度，您需要使用客觀和定量的測量來證實您的需求。

皮革和紡織品機械性能的測量—拉伸試驗

 

拉伸試驗

最基本形式的拉伸測試是測量樣品在破裂之前可以承受的最大力。有兩種主要用於織物拉伸測試的配置：條帶法 (ISO 13934-1) 和抓握法 (ISO 13934-2)。這些方法計算最大力和在該最大力下的伸長率。它們主要適用於紡織品，而不是不織布、彈力織物或塗層織物；這些材料有替代標準。在這兩個測試中，在邊緣或鉗口處斷裂的樣本結果應丟棄。 

利用質地分析進行乳製品創新的最新進展

 

近年來，乳製品強化食品的發展迅猛，其目的是經常提高消費者預防或對抗糖尿病、高血壓、高膽固醇血症和癌症等多種非傳染性疾病的能力。此外，強化乳製品適用于為兒童和青少年提供額外的礦物質，這些礦物質對成長至關重要，或針對鈣發揮主要作用的老年人。用於配製具有此類健康益處的功能性食品的活性成分包括維生素B和D等維生素、鈣和鐵等礦物質、酚類化合物或提取物等植物源性成分、精油和膳食纖維，以及omega-3 脂肪酸等動物來源成分。 

手機、耳機等電子產品怎不會進水呢-TM Electronics測漏儀

智慧型手機已經是現代人不可或缺的隨身物之一，上班要用、搭車要用、甚至上廁所洗澡也要用，因此防水功能變得更為重要，要是讓水氣進到電子產品內部，可能會有毀滅性的影響。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同瑪德蓮的質地特性

目的	測試三種口味瑪德蓮分別放置第一天及第五天的質地，進而評估其質地差異。
實驗方法	使用寬1cm鋒利的小型刀具從瑪德蓮底部進行剪切，測得其硬度、緻密性及均勻度等特性。

食物的粘性

 

粘性是一個難以衡量的屬性。粘附的特徵在於材料和表面之間的吸引力。這種現象發生在幾個過程中（例如烘焙、巧克力或粉末生產、細菌粘附到工業廠房），導致產品損失和污染。從這個意義上說，表面能和食品成分等參數在粘附研究中發揮著重要作用，是優化工藝的重要理解領域。最近的一篇綜述探討了粘附基本原理及其與食品成分和表面特性的關係。此外，它還描述了通常用於測量食品在表面上的附著力的測試。此外，這項工作表明，就文獻而言，很難區分附著力和內聚力。考慮到乾燥材料在支架和乾燥器壁上的沉積會導致產量降低以及操作和處理問題，討論了不同乾燥器中的食品粘附性和減少問題的替代方法。

新的禽蛋測試解決方案

確定禽蛋的大小、形狀和密度一直是個難題。測量需要個人的視覺感知來確定資料點。外殼的光滑表面和卵形形狀使得使用千分尺確定形狀表徵變得困難。千分尺的測量位置因人而異。從傳統的方法上看，確定禽蛋的特定密度需要將禽蛋放在已知濃度的鹽水溶液中，以評估禽蛋“漂浮”的濃度。同樣，這種測量需要視覺感知禽蛋何時“漂浮”。由於新發現的解決方案可以在儀器中垂直支撐禽蛋，因此現在可以使用 Volscan Profiler 在不到 100 秒的時間內客觀地確定禽蛋的形狀、體積和密度。新的解決方案不需要刺穿禽蛋（測量樣品的通常方式），將禽蛋固定在適當的位置，使其能夠旋轉並用鐳射準確掃描，以在不影響準確性的情況下重建樣品的三維標記法。然後可以在 Volscan Profiler 軟體中獲得禽蛋形狀測量值，例如體積、禽蛋長度、禽蛋最大寬度、形狀因數和最大寬度百分比長度，並保留以與未來的樣本掃描進行比較。 

聚合物的測試（拉伸）

 

聚合物測試類型

Stable Micro Systems 生產測量聚合物拉伸和壓縮性能的儀器。與任何製造創新一樣，最終產品必須通過品質控制過程來評估其物理特性。質地分析儀是該程式的關鍵部分，通過選擇壓縮、拉伸、擠壓、粘附、彎曲或切割測試來測量產品的物理特性，例如測量產品的物理特性，提供了一種可靠的方法來測試物品的機械（和感官）特性。抗拉強度、折斷力、脆性、可壓縮性等等。

聚合物的測試（穿刺、壓縮和壓痕）

 

穿刺

在某些情況下，改變測試方法可以比傳統的兩點拉伸更簡單，同時仍能提供製造商或研究人員所需的結果。

薄膜支撐裝置（Film Support Rig）可以測量精細薄膜的機械性能。在進行測試之前，將樣品放置在凸起的有機玻璃平臺上的孔上，頂板可防止樣品在測試過程中滑落，然後將一個5 mm不銹鋼球型探頭向下放入孔中時進行測試。將樣品置於雙軸拉伸狀態。記錄使膜破裂的最大力並稱為樣品的破裂強度。