SMS Volscan體積測定儀

 

VolscanProfiler 最初設計用於烘焙產品。然而在過去的幾年裡，它的使用已經拓展到其他行業，包括食品和非食品。不僅體積對烘焙產品至關重要，它也是農產品、肉類、魚類和包裝的重要物理特性。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同材料製成吸管的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同材料製成吸管的質地特性

目的	透過物性分析儀的搭配三點彎曲裝置與直徑36mm柱型探頭，測試不同材質的吸管泡水不同時間後的質地特徵。
實驗方法	使用三點彎曲裝置與直徑36mm柱型探頭，測試吸管的彎曲剛性，壓縮強度、脆性與彈性等指標。

各種刀片夾具的特點和選用

 

比較我們的切割和剪切配件

我們經常被問到，為什麼Stable Micro Systems有這麼多不同的刀片夾具。

我們的刀片系列在尺寸、材料、厚度和鋒利程度上有很大不同。一般來說，它們被用來測量產品的咬合力/切削力，在某些情況下，這與它們的 "韌性 "有關。下面的準則可能有助於澄清每一種的潛在用途。

使用質地分析儀對聚合物進行機械測量

 

現代世界的每個角落都有聚合物。薄膜、泡沫、粘合劑、塗料、橡膠、複合材料、紡織品和纖維等可以有多種形式。它們的用途既有功能性又有裝飾性，但無論在何處使用，它們都必須適合用途。他們的大部分研發和品質控制過程都圍繞著機械性能的測量展開。許多聚合物以工程材料的形式使用，但食品（如麩質、果膠或明膠）、木材、紙張和其他材料中也有天然聚合物，這些材料必須進行相同程度的測試。

烘焙產品的改良及其對質地的影響 Part2

江蘇農林職業學院的科學家們一直在研究蘑菇粉營養強化餅乾的營養、抗氧化和品質特性。研究旨在調查不同比例的富含營養的蘑菇（蛹蟲草）麵粉（1%、3% 和 5%）對餅乾的理化、抗氧化和感官特性的影響。他們使用質構儀測量餅乾硬度。結果表明，添加蘑菇粉餅乾的粗蛋白、灰分和纖維含量高於對照餅乾。隨著添加蛹蟲草麵粉的量增加，延展率和硬度降低。餅乾的顏色值也隨著蛹蟲草粉含量的增加而變化。此外，通過蛹蟲草粉顯著提高酚類含量和抗氧化活性來改善餅乾的功能品質（P < 0.05）。總體而言，營養強化餅乾比普通小麥曲奇具有更多的功能成分和有效的抗氧化能力。它們的補充可以為消費者提供一種具有促進健康益處的新型穀物產品。

烘焙產品的改良及其對質地的影響 Part 1

 

營養強化，即在食品中添加某些生物活性或功能性成分以提高其營養和治療價值，使消費者能夠在不改變飲食習慣的情況下改善營養。烘焙食品是一種很好的營養強化食品。根據 Euromonitor International 的資料，烘焙食品是最大的包裝食品類別之一，預計到 2022 年，全球烘焙食品零售量將達到約1.77 億噸。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同配方的組織蛋白質地特性

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同配方的組織蛋白質地特性

目的	不同配方的組織蛋白在硬度和組織化度上均有區別，目前市面上的組織蛋白以大豆蛋白為主，花生，小麥蛋白產品的主要成分也是大豆蛋白，只是添加部分花生或小麥蛋白。因為配方的不同，所以樣品最終的形態和質地有很大的差異，因此也帶來口感上的差異，我們使用TA.XT PLUSC質構儀對不同配方的組織蛋白進行纖維性測試，從而評估其質地和口感。

烘焙的質地紋理-C-Cell孔隙(成像)分析儀

烘焙的質地紋理-C-Cell孔隙(成像)分析儀

在烘焙領域中使用物性測定儀進行品質分析已有完善的基礎，如全質構分析(Texture Profile Analysis)、AACC與AIB測試標準等，然而有部份質地單靠物性測定儀無法完整表達優劣與瞭解原因，如吐司的綿密與軟彈關聯，想要知道內部的質地紋理就需要搭配C-Cell孔隙(成像)分析儀來瞭解孔隙的大小、形狀與走向，以更好的體會配方與工藝帶來的改變。