2021年12月24日 星期五

將粉體流動分析應用於不同行業

 

許多粉末在加工、儲存和運輸到最終消費者的過程中可能會增加粉末的強度和結塊性,導致形成團塊和聚集體,或者它們可能會轉化為結塊的散裝物。這是非常不受歡迎的,導致生產延遲和生產損失,並且在粉末產品的最終使用者眼中代表了產品品質的缺陷。

可以定期評估原材料以監控批次和來源變化,並且可以對粉末形式的成品進行全面評估,以測量消費者或用戶將體驗到的特性(例如完全流動、結塊、內聚力)。

2021年12月17日 星期五

食物的粘性

粘性是一個難以衡量的屬性。附著力的特點是材料和表面之間的吸引力。這種現象發生在幾個過程中(例如烘焙、巧克力或粉末生產、細菌粘附到工業設備),導致產品損失和污染。從這個意義上說,表面能和食物成分等參數在粘附研究中起著至關重要的作用,是優化過程的重要理解領域。最近的一篇綜述探討了粘附的基本原理及其與食品成分和表面特性的關係。此外,它還描述了通常用於測量食物表面附著力的測試。此外,這項工作表明,就文獻上所述,很難將粘附力與內聚力區分開來。考慮到乾燥材料在支架和乾燥器壁上的沉積會導致低產量以及操作和處理問題,討論了不同乾燥器中的食物粘附以及減少問題的替代方法。

2021年12月16日 星期四

取代烘焙原料的使用和質地效果的測量

烘焙行業對改善烘焙產品的營養狀況越來越感興趣。改善這種營養狀況的最常見方法之一是使用替代成分,包括替代碳水化合物、蛋白質和脂肪。

碳水化合物會對新陳代謝產生負面影響,過量攝入會導致肥胖、糖尿病和蛀牙。然而,它們負責許多烘焙產品的結構和質地。

烘焙產品的脂質特徵可能會因替代而改變。例如,飽和脂肪對心血管疾病的發病率有很大影響。然而,有一些有用的替代品可以替代傳統的油和黃油,這些油和黃油含有大量的Omega-3和其他成分,可以緩解這些問題。

烘焙和零食行業的副產品及其對質地的影響

食品工業中會大量產生食物垃圾和副產品。這些廢料中有 38% 發生在食品加工過程中。它來自多種來源,來源包括動物(例如蹄、羽毛、血液和乳清)和植物(例如皮、種子、澱粉和果汁)。由於這些廢料的生物穩定性差、營養價值高和有機化合物濃度高,因此處置這些廢料會對環境造成損害。大量的餐廚垃圾及其微生物分解可能對環境和人類健康造成不利影響。廢料處理成本高昂,給食品製造商帶來了額外的經濟負擔。食品製造業的利潤率較低,廢料處理成本的額外影響對食品工業以及農業部門和國家經濟都是一個很大的不利因素。

2021年12月1日 星期三

植物性海鮮替代品的開發

 

Blue Nalu(聖地牙哥)、Kuleana Seafood(舊金山)、New Wave Foods(舊金山)、Wild Type Foods(美國)都選擇了 TA.XT plus 物性分析儀來開發植物性海鮮,並在這一激動人心的新領域取得領先。世界各地的餐館和雜貨店都出現了模仿海鮮的植物性替代品,而在實驗室中用真實細胞“培育”出的海鮮也即將出現。