使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估兩種麵條的的質地特性

目的

使用HDP/PFS對陳克明和今麥郎兩種麵條進行質地剖面分析

實驗方法

將麵條置於沸騰的熱水中煮6-10分鐘，然後將煮好的麵條放置在冷水中30秒，然後取出，用濾網稍微甩去水。未避免麵條失水發粘，每個樣品涮過涼水後需在2分鐘內完成測試。

本實驗考慮麵條表面粘性形成的口感爽滑度與咀嚼後的內部粘性所形成的黏彈性特徵有不同口感層次差異化，以方形壓板探頭（HDP/PFS）進行第一次小形變的表面接觸下壓，接著進行大形變下壓：

1.    第一次：下壓固定應力並保持固定時間，測試樣品的表面粘性。

2.    第二次：進行TPA方案測試麵條的硬度、彈性、黏性、內聚性、咀嚼性、回復性等口感參數。

測試照片

今麥郎掛麵 

陳克明掛麵 

測試圖形 

試驗結果

實驗結論

本次實驗方法使用TCT的方法進行測試，該方法結合了粘性測試和TPA測試，能夠更全面的幫我們去分析麵條的質地。 通過圖中數據我們可以看出：今麥郎的各種粘性和硬度指標都比陳克明要高，而陳克明的彈性比今麥郎的高，但是它們的內聚性，咀嚼型和回復性是今麥郎要高一點。 所以我們得出結論：陳克明的麵條吃起來會比今麥郎的麵條吃起來更爽口，更Q彈。