新IDDSI測試方法

IDDSI方法的使用

為了確保吞咽困難患者獲得適當的食物/飲料稠度，國際吞咽困難飲食標準化方案（IDDSI）為質地改良食品和增稠液體制定了標準化的國際術語和描述。雖然IDDSI框架提供了標準化的質地描述（0級至7級），並且現在被廣泛認為是一個國際標準，但IDDSI質地的測試和評估是定性和主觀的。這些方法主要是為護理人員設計。然而它們並沒有經過優化，以供食品製造商用於產品品質控制。

IDDIS的儀器模擬方法

開發該儀器的主要目標是創建一套定量儀器程式，該程式作為一個客觀框架，與IDDIS匹配，並最好地模仿IDDIS方法。

對於該設備所涵蓋的每個類別（3-7級），開發了IDDSI測量方法，以在質地分析儀上評估這些樣品的質地等級：

l  叉子壓力測試

l  叉子滴水測試

l  叉子切割試驗

l  勺子壓力測試

l  勺子傾斜測試 

為什麼開發了模仿IDDSI的方法？

通過使用客觀的儀器方法，可以消除主觀手動測試造成的潛在錯誤。質地分析儀可以以所需的速度、壓縮距離和鏟取深度重複進行一致的測試。該儀器的卓越靈敏度可以準確測量兩個相似樣本之間的差異，否則可能難以手動評估。

自動分析和IDDSI評分可以以試算表格式呈現。這使得樣本產量更快，並消除了人工判斷的要求。能夠為每個IDDSI類別生成內部框架，這意味著可以在實驗室之間共用通用方法進行比較測試。