讓質地分析不只是觸覺-C-cell 孔隙(成像)分析儀

質構儀在質地分析的領域已經佔領了很大的一塊區域，尤其在烘焙行業中，包含全質構分析（TPA）以及各種國際標準（AACCI, AIB）已經有明確的實驗方法來定義質構，然而麵包的質地參數卻並不只是質構測試能表達的，例如吐司的綿密、拉絲等特性在質構中就沒有比較完整的定義，因此我們就可以利用拍攝麵包切片圖像並分析麵包的孔隙與質地紋理，來進一步分析烘焙產品的質地。

　　C-cell孔隙(成像)分析儀是一種以高解析度拍攝產品切片，並利用影像、光影、色差來進行切面資料分析的儀器，可以得到樣品孔隙大小形狀分佈、粗糙度、均勻度、對比度等外觀參數。 C-cell目前已經通過AACCi Method 10-18.01，被認證是觀測麵包品質的一個重要的測試，並可以應用於工業領域，包含麵包、蛋糕、披薩、松餅等食品領域，用來客觀分析烘焙產品的特性。