越不易化的霜淇淋添加劑越多？

炎熱的天氣讓人對霜淇淋的需求隨之增加，因此部份廠家就開始研究如何提高霜淇淋的抗融性，使產品在室溫下放置一斷時間都不會融化。以提高儲存及運輸過程中的損失，確保產品能更好地達到消費者手中並讓人吃的便又開心。 

不易溶化的霜淇淋（左）與普通霜淇淋（右）對比。圖片來自：株式會社日本海藻食品研究所

 
不會融化的霜淇淋不禁也會讓人擔心是不是含有大量的添加劑？
霜淇淋是由水、糖、脂肪、蛋白、乳化穩定劑及加工過程中形成的氣泡、冰晶等構成，其融化速率會受很多因素影響，包含產品中的空氣含量、冰晶性狀以及凝凍過程中脂肪球的網路結構，都會影響霜淇淋抗融特性，而且適量的添加不但能降低霜淇淋融化速度還能提高細膩口感，食品添加劑只要符合標準要求，安全性就會有保障，
 
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