使用孔隙成像分析儀(C-CELL)評估不同蛋糕油的蛋糕孔隙分佈與質地

目的

使用孔隙成像分析儀(C-CELL)評估不同蛋糕油的蛋糕孔隙分佈與質地。

實驗方法

使用三款蛋糕油製作樣品切片後上機，藉由C-CELL測量蛋糕內部空隙分佈評估產品質地，得到原始圖像、外觀圖像、亮度修正圖像、伸張圖像、體積輪廓圖像與孔隙圖像。

測試照片

測試圖型

試驗結果

試驗結論

本次實驗使用CCELL（孔隙分析儀）評估不同蛋糕油製作蛋糕的差異性，從資料上能看到，好威力蛋糕油的蛋糕孔隙較多，且有空洞，但是平均來說，好威力的孔隙直徑低於另外兩種。