使用物性分析儀（TA.XT PlusC）量化粉末的流動特性

目的

使用SMS物性分析儀用開放式屈服應力裝置(A/UYS)對樣品進行壓縮，先以固定應力夯實成粉柱體後，再進行第二次壓縮將粉柱體壓碎，評估樣品的結塊強度及流動特性。

實驗方法

透過以下兩個過程測試粉末的特性：

一、壓縮保持測試過程：用固定1kg的力去壓縮50g的麵粉，通過壓縮後的高度，壓縮過程中的應力變化，評估結塊強度，固結應力的指標。

二、壓縮破壞過程：力臂先抬起，去掉杯子後，探頭再壓縮，破壞粉柱結構，然後評估屈服應力和流動係數。

測試照片

測試圖型

試驗結果

實驗結論

由本次測試結果來觀察三種不同品牌（風箏，新良，金沙河）低筋、中筋和高筋麵粉的質地差異。從三種品牌測試結果來看，低筋粉都是屬於內聚性強，容易結塊，同時在測試過程中發現低筋粉確實比較容易板結；風箏，新良的流動性規律是：高筋＞中筋＞低筋，但是金沙河的流動性則為：中筋＞高筋＞低筋，這是和不同廠家的製作工藝有關，實際觀感上，金沙河的高筋比中筋更容易板結，符合測試結果！