使用物性分析儀（TA.XT PlusC）量化珍珠的咀嚼特性

目的

使用物性測試儀搭配多重擠壓裝置(A/MEC)，測試珍珠剛煮好和放置糊化之後的咀嚼特性等。 

實驗方法

冷凍的市售即食珍珠以熱水浸泡約3分鐘後取出放入冷水中冷卻，測試剛煮完與放置一段時間(30分鐘以上)後的珍珠比較。

測試照片

測試圖型

試驗結果

實驗結論

測試結果顯示第一次做功以剛煮好的即食珍珠最高，放置一段時間後的即食珍珠最低,放置一段時間後的珍珠所需咀嚼能量比較低。