使用物性儀分析沖泡飲品的濃稠度

目的

相較于天熱時的冷飲習慣，一般人普遍認為溫熱的沖泡式飲品比較健康或養身，因此大多數人會買上給家人食用，但對於老年、小孩或患有吞咽困難症的人群來說，沖泡式飲品的濃稠度就需要我們多加關注。

實驗方法

參照日本厚生勞動標準與臺灣Eatender標準，將樣品裝入直徑40mm，深20mm標準測試杯內，填充至容器內刻線15mm高，以直徑20mm專用柱型探頭進行壓縮實驗，測試四種市售不同沖泡飲品的的評定等級。

測試照片

測試圖型

----芝麻糊  ----杏仁茶  ----南瓜籽粉  ----四神粉

試驗結果

試驗結論

四種沖泡式飲品依照包裝上的沖泡比例調配，在硬度上的排列依序為芝麻糊>四神粉>南瓜籽粉>杏仁茶，表示芝麻糊最濃稠；而附著性可表示樣品的黏性，同樣以芝麻糊的數值最高；凝集性則為樣品的內聚特性，凝集性高反映樣品較不容易沖散，可能有團聚的現象，以南瓜籽粉數值最高。

Eatender判定上四種飲品都是無須咀嚼。在日本厚生勞動標準因為測量到的硬度值接偏低，不符合吞咽困難症患者的食用標準，因此被判定為不合格。