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2024年8月27日 星期二
使用質構儀評估貝果質地
目的
貝果的質地直接影響其口感,包括軟硬程度、彈性、嚼感等。通過質地測試,可以瞭解消費者對貝果口感的偏好,進而對配方或工藝進行調整,以滿足消費者的需求。
實驗方法
本實驗分別對二種貝果進行測試,需要將樣品取出並置於取樣盒中進行預處理,隨後將其切平以進行剪切測試。
測試照片
測試圖型
----原味A
----原味B
試驗結果
試驗結論
感官評估結果顯示,原味貝果
A
在口感方面優於原味貝果
B
。經過測試與客戶的感官回饋分析,原味貝果
A
展現出了更佳的韌性與硬度,這表明一款美味的貝果需要具備良好的韌性和適當的強度。
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