膠體不是只能做全質構(TPA)

TPA、TPA還是TPA，全質構分析的英文縮寫為TPA，許多人在使用質構儀上毫無雜念的就使用此模式來進行，但其實TPA只是測試方案的一種，用來測試帶有彈性特徵的樣品，如烘焙品、米飯、麵條以及膠體，但因彈性、回復性指標是需要非破壞性的壓縮、彎曲等模式下得到，無法體現實際咀嚼破壞的質構特徵，因此就需要使用穿刺模式，類比牙齒咬入樣品內部來得到與口感更關聯的指標。

花錢買了多少不能吃的果皮果核-形狀決定

 

一開始你不計成本購買水果享受好吃的口感與果香的風味，多次回購後會從初始的衝動消費進入理性的實惠思考，為何榴槤不能吃的果皮那麼多?有些梨子或荔枝的果核也太大了吧?少果肉吃起來的不滿足感與荷包消瘦的心痛感可能促使我們切換理性挑選模式。

蟲草是蟲還是草？從質地和口感的奇妙融合探秘

從生物學角度來說

冬蟲夏草是蟲體與真菌的結合體，但其在質地和口感上的表現則更偏向於一種獨特的菌類，而非傳統意義上的蟲或草。

冬蟲夏草是由真菌（蟲草菌）寄生於蝙蝠蛾科（Hepialidae）昆蟲幼蟲體內後產生的複合體。在自然環境下，蟲草菌侵入蟲體並逐漸取代其內部組織，最終在蟲體死亡後，從其頭部長出類似草狀的結構。因此，從結構上看，它既有動物部分（幼蟲），也有植物部分（真菌）。 

圖片來源 草覺堂

https://kknews.cc/zh-mo/science/xzn3xqq.html

香氣的層次與持久- 因為氣孔

我們不會花錢買空氣，但是氣體卻對麵包美味與否舉足輕重，聞之垂涎會決定我們是否花錢買單。烘焙產品中的氣體是成就作品質地與口感以及香氣的美味因素之一，如果失去烘焙產品中的空氣，麵包和蛋糕的質地將變得截然不同。