優酪乳，濃稠還是輕盈？

久坐辦公後腹脹難消，飯後消化總慢半拍。這時候來一杯優酪乳，是助力腸道健康的省心選擇。

當我們在挑選優酪乳時，第一反應往往不是看營養成分表，而是在心裡默默盤算：“這個很順滑”、“那個太稀了”、“口感挺厚實的”，腸道還沒開始享受，嘴巴就先為“好喝”投票。

明明都是“原味優酪乳”，怎麼喝起來差別這麼大？人的感官雖靈敏，但難免受到環境、情緒和個人偏好影響。有的人喜歡濃稠，有的人偏愛清爽。

優酪乳的感官學問

透過超技儀器多功能物性測試儀搭配相關配件以及測試方法，能快速、便捷的分析出七項指標（屈服力、濃稠度、比重指標、糊口性、粘性、拉絲性、吞咽能量），把口腔中的柔滑或粘滯表現出，區分稠跟糊口的不一樣。

以下是我們常喝的幾款優酪乳對比，味全優酪乳（樣品1）、伊利暢輕優酪乳（樣品2）、安慕希優酪乳（樣品3）、蒙牛冠益乳酸奶（樣品4）

測試結果很直觀：安慕希的各項指標數值都是最大的（在雷達圖上呈現為最週邊一圈），這也和它“希臘風味”的定位完全契合—濃稠､純香､有餘味。而和安慕希比起來，另外三款優酪乳的指標數值更靠近，喝起來也更偏向稀薄清爽，入口後沒有厚重感，吞咽起來很輕鬆，適合偏愛“無負擔”口感的人。

結語

客觀評判的方式，它不像我們的嘴巴能“嘗出味道”，但它能把“好吃”的標準抓得牢牢的，讓我們不用再靠“運氣”選選食物。

細胞~賦予韌帶“彈性新生”

運動員的噩夢 —— 韌帶損傷與傳統修復的困境

在競技體育的殘酷法則下，傷病如同突如其來的風暴，瞬間便能吞噬球場上的光芒。這一次風暴的中心，是凱裡·歐文。2025年3月4日，在獨行俠與國王的比賽中，歐文在突破中與瓦蘭對撞，落地後遭遇左膝反關節扭傷，確診ACL撕裂，將面臨9-12個月的康復期，這對33歲老將而言無異于職業生涯的懸崖。

前交叉韌帶（ACL）撕裂是運動員最恐懼的傷病之一，傳統自體韌帶移植雖為最佳治療方法，卻面臨供體部位疼痛、功能受損等風險；而市售的 PET 人工韌帶，又因生物相容性差、骨整合不足，術後高失敗率讓醫生頭疼。在《Profiled Polyethylene Terephthalate Filaments ...》中，研究者開發了一種結合膠原(Collagen)、磷酸鈣(CaP)的異形截面PET人工韌帶，並應用ATMS動態培養系統類比體內力學環境，顯著提升了韌帶細胞的再生能力，為運動醫學開闢了新路徑。

異形纖維 + 生物塗層的 "黃金組合"

採用熔融紡絲技術製造了O、I、Y、＋（十字）四種異形截面PET纖維其中Y型截面纖維結合膠原塗層(PET/C) 展現出最佳的細胞增殖（圖2b）和粘附能力（圖2c, d），為細胞提供了更大的接觸面積和利於營養物質傳輸的毛細結構。

ATMS訓練人工韌帶

為了模擬韌帶在體內的受力環境，研究團隊使用了ATMS Boxer™ 動態培養系統（圖3b）。將接種了MSCs的PET/C人工韌帶置於該系統中，施加週期性單軸拉伸（1 Hz頻率，10%應變，每天2小時，持續3或7天）。

這種力學刺激進一步放大了膠原塗層的促韌帶分化作用。拉伸組(PET/C+S)相比靜態培養組(PET/C)，關鍵韌帶基因（SCX, EGR1, TNC, COL3A1, COL1A1）的表達在拉伸3天或7天后均顯著提升（圖3c）。這證明ATMS提供的生理性力學刺激能有效協同生物材料，在體外定向誘導MSCs向韌帶細胞分化。

體內驗證：效果卓越

在兔子膝內側副韌帶(MCL)加固重建模型中，植入3個月後，新型 PET/C/CaP 韌帶組韌帶化程度高，結構接近天然韌帶，纖維間隙細胞及膠原基質更豐富（圖4）；骨隧道內骨表面密度和體積密度顯著高於對照組（LARS®）（圖5b-c）；移植物最大拉出失效載荷達68 N，顯著高於對照組的48.67 N（圖5d）。

該研究成功開發了一種結合異形Y型纖維設計、膠原塗層、CaP摻入的新型PET人工韌帶，並且應用ATMS動態培養技術在體外證實了生理性力學刺激（10%應變，1Hz）能有效協同膠原塗層，顯著促進MSCs的韌帶特異性分化。體內實驗進一步驗證了該移植物在促進韌帶化和骨整合方面的卓越性能。

未來，ATMS系統有望進一步推動功能性人工韌帶從實驗室向臨床轉化，結合3D生物列印與動態力學培養，定制化的人工韌帶能更快、更牢固地重建運動功能，賦予韌帶“彈性新生”，為運動醫學領域的韌帶重建提供更優化的解決方案。

細胞~機械與酸堿的雙感開關

在酸性環境中掌控細胞

跑完五公里的傍晚，小腿肌肉總像被撒了把酸梅粉——又脹又刺的感覺裡，藏著身體裡一場悄無聲息的“信號大會”。肌肉細胞正被運動帶來的拉伸力“推搡”，周圍環境又因為乳酸堆積變酸，就像同時接到兩個模糊指令，細胞是怎麼同時讀懂這些物理和化學信號的呢？發表在《Current Biology》的研究《Coincidence Detection of Membrane Stretch and Extracellular pH...》揭示了一個關鍵角色——質子感應受體OGR1（GPR68），它如同一個“雙重開關”，只有在細胞外酸性環境與膜拉伸同時存在時才會被啟動。

“酸度”與“機械力”的共探測器

OGR1是一種G蛋白偶聯受體（GPCR），此前已知其能回應細胞外質子（即酸性環境），但研究團隊發現一個意外現象：當細胞處於柔軟基質（如0.2 kPa）時，即使環境酸性很強，OGR1也幾乎不啟動；而在堅硬基質（>1 GPa）上，酸性環境能強烈啟動 OGR1，這暗示 OGR1 的啟動可能依賴於機械力的協同作用。

圖 1.OGR1介導的細胞內Ca²⁺庫中Ca²⁺的釋放具有基質剛度依賴性

操控細胞的“機械舞臺”  

為了驗證機械力對OGR1 的影響，研究團隊使用了ATMS 單軸應變拉伸設備，將DAOY 細胞接種在 ATMS設備的柔性膜上，通過調節柔性膜片的形變改變其剛度，對貼附在膜上的細胞施加單軸拉伸，類比生理狀態下的組織機械應力。對細胞分別進行不同時長的拉伸（4分鐘、18分鐘、1小時），再降低細胞外pH至6，觀察OGR1啟動情況（通過檢測細胞內鈣濃度 [Ca²⁺]變化）。

細胞的機械啟動與刺激記憶

拉伸時間依賴：在僅拉伸4分鐘時，80% 的細胞在酸性環境下啟動 OGR1；拉伸18分鐘後，100% 細胞回應（圖2A）。

“機械記憶”效應：拉伸1小時後停止，即使1小時後再酸化，仍有60% 細胞啟動OGR1，表明細胞對機械刺激有“記憶”（圖 2B）。

如何 “解鎖” OGR1 的酸性回應

ATMS設備可即時控制拉伸與酸化的時序——先拉伸再酸化，或先酸化再拉伸。結果顯示，只有當拉伸與酸化同時或先後發生時，OGR1 才會啟動。

1. 在pH值為7.8、6.8和6的條件下，OGR1在膜拉伸後的平均螢光增幅。

2. 在pH = 6條件下不同膜拉伸程度對OGR1螢光強度平均增幅的影響。

從實驗室到臨床：OGR1 的雙重感知能力有何意義？

生理功能：OGR1 廣泛表達於骨骼、牙齒等硬組織，其對“機械力+酸性” 的共回應可能參與骨發育和牙釉質形成（如文獻提到OGR1突變可導致牙釉質發育不全）。

疾病啟示：腫瘤微環境常伴隨酸性化和基質硬化，OGR1可能在此過程中促進癌細胞遷移與纖維化。ATMS設備揭示的機制，為開發靶向OGR1的抗癌藥物提供了新思路。

ATMS將“機械力”這一抽象的實體信號轉化為可量化、可操控的實驗變數。通過精准調節拉伸幅度、時長和頻率，研究者得以解析OGR1這類 “機械——化學”雙敏感受體的啟動邏輯。未來，這類技術或許能幫助我們理解更多細胞對複雜微環境的響應機制，為疾病治療開闢新方向。