不沾葷腥的 “肉食” 體驗

🥩  選擇建立在好吃之上

植物肉能降低對環境與動物資源的消耗，是更永續的飲食選擇；但要讓現代消費者真正接受這種新概念，關鍵仍在「吃起來像不像肉」。只有在纖維感、咀嚼性與多汁度上盡可能貼近動物肉，植物肉才能讓人無負擔地轉換習慣、自然融入日常飲食。

系水率，奠定口感基礎

測試前需優先測定系水率，這是影響口感的核心前提。參考 NY-T 821-2003 標準，通過模擬加工或咀嚼壓力，擠壓出樣品中的游離水分，再通過精准稱重定量計算可榨出水份，以此反映樣品鎖住水分的能力，即系水率。在稱重環節，我們可借助動態天平完成測試，其具備高精度稱重與即時資料記錄功能，能精准捕捉擠壓過程中水分品質的細微變化，避免傳統稱重方式因操作延遲或精度不足導致的誤差，進一步提升系水率資料的準確性與可靠性，為後續口感測試提供更精准的基礎參考系水率直接決定製品多汁性與嫩度，是後續測試的基礎。

🔧 多樣化探頭，適配不同形態的 “專屬測試”

實驗採用 “換探頭” 策略，實現形態專屬測試。塊狀樣品用 P/100 圓盤探頭做 TPA 測試，測硬度、彈性等指標，如樣品 4 硬度最高，適合追求緊實嚼勁的場景。

纖維狀或部分塊狀樣品用 A/MORS 刀具探頭，順、逆纖維剪切測試表面與內部硬度及纖維度，逆纖維方向硬度普遍更高，契合 “順紋咬更省力” 的體驗。

顆粒狀樣品用 A/BE 反擠壓裝置做批量壓縮，快速判斷堅實度與彈性的一致性

韌性樣品用 A/ATG 鉸接式夾具做撕裂測試，評估撕拉體驗與纖維強度，最大撕裂力表明該樣品需一定力度撕拉，適合追求“纖維撕扯感”的植物肉產品。

💡 多樣測試的意義：讓植物蛋白製品 “精准對味”

多樣測試讓主觀口感量化，研發時可依資料調整配方，品控時能把控產品一致性，最終讓各類植物蛋白製品精准匹配消費者對 “好吃” 的期待。