使用物性分析儀（TA.XT PlusC）不同品牌燕麥奶質地特性

目的	分析比較四種燕麥奶的質地特性，並比較其溫度改變造成的質地差異。
實驗 方法	取室溫80g樣品倒入測試杯，分別使用反擠壓裝置（A/BE）直徑45mm壓盤及馬車輪探頭（P/85W）進行擠壓測試，並搭配溫度探棒（PT100）即時記錄樣品溫度以利觀察樣品質地與溫度變化間的關係，以測得其流動性、堅實度、濃稠度、粘性等指標。另將樣品以微波加熱90s後再次進行測試，以觀察其溫度變化與質地的相關性。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同蛋糕的質地特性

目的	使用不同的測試方式評估三種不同蛋糕質地的差異。
實驗方法	A.    壓縮測試：將蛋糕切片，並搭配1英吋聚甲醛圓柱型探頭（P/1R）進行質地剖面分析(Texture profile analysis, TPA)，主要測得樣品質地硬度、彈性、內聚性等指標。 B.     剪切測試：搭配Warner剪切刀具裝置（HDP/BS）進行類比感官評定，主要測得樣品質地硬度及口感硬度。

魚與熊掌丨台北國際烘焙暨設備展

魚與熊掌丨台北國際烘焙暨設備展

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2023年台北國際烘焙暨設備展即將盛大舉辦，讓您在品嘗美味的烘焙產品時也能了解好吃是如何呈現。歡迎來與我們共同體驗。

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