使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評估多顆粒膨化穀物棒的質地特性

使用物性分析儀（TA.XT Plus C）評估多顆粒膨化穀物棒的質地特性

目的	穀物棒並不單純的只是一款代餐的產品，還可以當作一種小零食，其中所含有的一些營養價值或者豐富的纖維素等都是比較多的，可以有效的增強飽腹感，而且採用的都是粗纖維或其他的一些低熱量多纖維的食物特點，可以滿足我們對於葉膳食纖維的需求，對於促進腸胃的蠕動或者是檢查以及確保能量的攝入等都有著非常重要的意義，最主要的一點就是脂肪含量是非常的少的。我們在考慮購買穀物棒的時候，也一定要注意從穀物棒的熱量或者穀物棒的口感，蛋白質膳食纖維的含量等多方面進行對比，此外，還需要考慮的就是碳水化合物和蛋白課的比重以及其他的營養成分等等。
實驗方法	因樣品由多成分穀物所組成，其幾何形狀及內部結構很不均一，因此本實驗通過寬25mm刀型探頭（A/CKB）對此樣品進行剪切測試，進而得到與口感相關聯的測試指標。
測試照片
測試圖形 解析
	Flexibility 脆性：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的波峰個數，值越多表示樣品越脆。 Taste level口感層次：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的線性距離，值越大表示樣品層次越豐富，mm。 Average Hardness平均硬度：曲線上剪切1.5mm至10mm間10g以上的平均力值，值越大表示樣品內部構造越堅實，g。 Chewiness 咀嚼性：曲線上的正峰面積值，反應樣品剪切的總功，g.sec。 Adhesiveness 粘性：曲線上的負峰面積值，g.sec。
測試圖形
	---樣品A     ---樣品B
實驗結果
實驗結論	以此次實驗可明顯觀察到樣品B不論是硬度、咀嚼性、脆性都較樣品A來得大，且樣品B的口感也相較樣品A來的豐富。此次測試結果與口感相符，但因樣品數量不多無法多重複進行分析，建議後續多增加檢測重現性，且樣品幾何形狀製備大小一致，得到與口感關聯更佳的資料。