儲存對質地的影響：海鮮

 

魚

魚和肉之間的主要結構相似之處在於肌肉纖維的形式。然而，兩者的主要結構卻截然不同。與肉不同的是，魚肉是由身體兩側從頭到尾延伸的肌肉片組成，由垂直的結締組織片分成幾段。

熟魚質地柔軟細膩，原因有二。首先，魚肉中的結締組織比在溫血動物中發現的要少得多，其次，魚肉中含有更多熱不穩定的膠原蛋白，這些膠原蛋白在加熱時會液化。當施力時，由於結締組織形成的鍵不再存在，導致結構解體。結締組織的特性影響生魚的質地，而熟魚則受肌肉纖維特性的影響。

食品研究中的 Volscan Profiler

Volscan Profiler 最初設計用於烘焙產品。然而在過去的幾年裡，它的使用已經拓展到其他行業，包括食品和非食品。不僅體積對烘焙產品至關重要，它也是農產品、肉類、魚類和包裝的重要物理特性。

與其他工業商品相比，農產品具有“低附加值”的特點。因此，最先進技術在農業領域的應用一直很緩慢；直到最近，各種最新技術才達到實際實施的程度。

儲存對質地的影響：分散體、乳化液和膠體

分散體、乳液和膠體在儲存過程中與任何其他食物組一樣會發生結構變化，但由於其獨特的結構，這些變化的性質是不同的。分散體系是由連續相和分散相組成的兩相體系。膠體是一種分散體，但分散組分太小，無法在光學顯微鏡下檢測到。乳液是油脂在液體中的膠體分散體。控制這些系統穩定性的物理化學規律和因素是眾所周知的。

不同麵團攪拌時間對麵包質地的影響

 

麵筋結構是影響麵包口感重要因素之一，麵團攪拌時不同的速度與時間都會影響麵筋形成的狀態，例如攪拌不足麵團無法充分包裹酵母發酵產生的二氧化碳,使麵團發不起來,烤完很快就會變硬；攪拌過度則會導致麵團斷筋，使烤出來的麵包失去結構而又小又沒有彈性，維有適中的攪拌程度才能使麵筋充分的擴展完全，烤出來的麵包孔隙組織分佈較為均勻、口感也會比較蓬鬆柔軟。

垂直農業和質地分析的必要性

為什麼我們需要垂直農業？

室內垂直農業已經存在了很長一段時間，該行業開始受到商業媒體的極大關注，投資者正在向該行業投入大量資金。隨著世界人口的不斷增加，所需的水果和蔬菜的數量也逐漸增加。如果我們不能創造新的農田來滿足所需新鮮食物的產量，垂直農業可以成為解決這個問題的一種方法。