甜甜圈及其塗層質地分析

添加甜甜圈糖衣塗層很重要，原因有以下幾個：

1、美學：甜甜圈通常用糖衣或其他配料裝飾，以增強其視覺吸引力。性能良好的糖衣塗層應具有光滑均勻的質地，沒有裂縫或氣泡。這將使甜甜圈在視覺上對客戶更具吸引力，並增加其感知價值。

2、保質期：性能良好的糖衣塗層還可以通過創建防止水分流失和延長新鮮度的屏障來幫助延長甜甜圈的保質期。這對於大量製作的甜甜圈尤為重要，這些甜甜圈在出售前需要儲存幾天。

3、易於生產：良好的糖衣塗層應易於塗抹，並且不應需要大量時間或勞動力才能達到理想的外觀。這將有助於簡化生產，並降低麵包店或製造商的成本。

4、味道：糖衣塗層也有助於甜甜圈的整體味道。性能不佳的塗層可能無法將味道均勻地分佈在整個甜甜圈中，從而導致客戶的味道體驗不一致。

那麼，質地分析儀在什麼地方作用呢？最近，我們以一種更新穎的方式使用質地分析儀-測量甜甜圈糖衣保持率。這種薄膜形成測量反映了甜甜圈表面糖衣的密度、粘度和表面粘附等特性。塗層厚度是甜甜圈的一個重要屬性，必須在批次之間保持一致。當某些口味或顏色影響糖霜或基礎產品時，這是一項特別重要的測試。

我們使用披薩拉伸裝置（它最初是為測量撕開披薩而開發的）作用於甜甜圈，比較不同糖衣及由於稠度不同而在甜甜圈上的塗層重量。

此處概述的方法操作既快速又簡單，但依賴於統一的樣品尺寸進行比較。如果無法做到這一點，則必須進行大量重複，以通過提供平均效應來彌補結果的變化。同樣重要的是，每次測試的糖衣厚度和容器尺寸保持不變。這種方法是最近被放入Exponent Connect軟體中的應用研究部分和專案的新選擇之一。

軟體版本中新增的應用研究

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