將質地分析應用於升級再造食物的研發及品質管控

「回收再利用（Recycling）」這個行為已深入我們的生活，此舉對環保的重要性無人不曉。但，你聽過「升級再造（Upcycling）」嗎？　2020年5月，Upcycled Food Association（升級再造食物協會）正式定義「升級再造食物Upcycled food」，也讓食品廠商看見被淘汰的食材與餘食的新商機，此做法不僅減少浪費和損失，同時也在口味和質地上進行創新。目前歐美已經有許多品牌使用升級再造的做法推出新品。

創意加工再造食品價值，以下舉例幾家廠商使用被丟棄食物創造新生食品：

1、  Barnana使用瘀傷、過熟、有缺陷的香蕉脫水再製成香蕉脆片，不僅「升級了」約2000萬噸香蕉，更創下平均一年營收266萬美元的業績。

2、  美國Kazoo Snacks回收以往被棄為動物飼料的玉米胚芽製作玉米脆片，相較於使用100％重新種植所收穫的玉米，相對減少約76公升的水資源；。

3、  加拿大科技食品公司Outcast透過採集廢棄蔬果，再升級成高營養的蛋白粉、營養補充品，讓他們在2021年3月1日獲得790萬美元投資。

4、  Arla Foods持續創新使用各種乳製品來源的營養物質並使用相同的流程來生產高質量的食品級乳清蛋白、酪蛋白和乳糖，滿足消費者對運動營養等類別中高蛋白質的需求，開發專門的營養食品為嬰兒配方奶粉和健身營養品開闢了新的機遇，同時滿足老年人、有補充醫療營養等其他弱勢群體的需求。

然而，隨著新產品的開發，需要控制和測量這些回收再造食物的物理的質地特性，就可以使用質地分析儀(Taxture Analyzer)進行研發新配方差異以及品質管控。