中秋節不吃不可的蛋黃酥～Part 1

一年7000萬枚蛋黃酥

餡料酷似一輪明月的的蛋黃表達出圓月與圓滿的寓意，近年來普遍受到消費者的選購喜好。其酥、鹹、香、甜的口感，造就了蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。因此也是各商家的兵家必爭之地，甚至有的商家可以達到一年至少7000萬枚的銷售量！！ 

鹹蛋黃 是好吃的關鍵之一

蛋黃酥除了原料選材與新鮮外，製作工藝也是影響整體好吃度的重要因素。

金黃色的蛋黃，是整個蛋黃酥中最為重要的一環。如何做出好吃的鹹蛋黃除了蛋本身品質及醃制程式外，也考驗烘烤的技術與細節。

首先蛋黃要選擇鴨蛋，加鹽進行醃制析出多餘水分，接著噴上米酒去腥，之後加熱提高自由脂質的釋放，烤至八至九分熟即可包入蛋黃酥中烘烤成型。

由於好不好吃會有主觀意識的不同，我們可以透過質地分析儀來觀察不同品牌蛋黃酥中的鹹蛋黃質地。  

下面讓我們一起探討蛋黃酥好吃的秘方吧！

影片分享＂蛋黃酥好不好吃～與鹹鴨蛋有關＂。