蛋黃酥好吃三部曲
外皮酥脆層次分明、鹹蛋黃濕潤鹹香、豆沙滑順甜而不膩，這是蛋黃酥好吃的三個關鍵因素。本次我們淺談一下層次分明的酥脆外皮!
有層次的酥皮
蛋黃酥呈現金黃色油亮、質地微微凹凸不平，這個外觀是由多層薄而脆的酥皮構成。
蛋黃酥的酥皮為油皮和油酥兩種麵團混合而成，透過兩麵團的交迭與融合，使餅皮烘烤出層次；通過多次折疊和塗抹，在高溫下烘烤使其迅速膨脹，黃油或其他脂肪在高溫下蒸發，留下了空隙，使酥皮變得蓬鬆而酥脆，最終形成多層的效果。
黃油的香氣也會在烘烤過程中逐漸釋放，使酥皮變得香濃可口之外也帶出細緻的酥性，一口咬下瞬間在口中化開感受到香而不膩，以及酥而不硬的細膩層次。
不同品牌用不同配方追求酥性口感，起酥油、黃油或無水黃油都有不同酥性特徵與風味，下面我們客觀量化一下不同品牌蛋黃酥的餅皮質地差異。
下面讓我們一起探討蛋黃酥好吃的秘方吧！
視頻分享＂蛋黃酥好不好吃～與餅皮有關＂。
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