2024年3月25日 星期一

使用物性分析儀(TA.XT PlusC)評估番茄醬的流動特性


目的
評估添加了不同增稠劑的番茄醬流動特性。

實驗方法
番茄醬流變:使用PFA流變裝置,取130ml番茄醬樣品,進行攪拌測試;測試前注意要進行力量校正和高度校正。

測試照片
番茄醬流變

測試圖形

試驗結果

實驗結論
從資料來看,可以明顯看出流動性差異,亨氏流動性最好,海天最不易流動,另外在攪拌速度增加的情況下,禾上農的流動阻力變化最大,其他三種番茄醬變化率比較接近;從流動性穩定性來看,四種番茄醬都比較穩定,對比來看禾上農的流動穩定性最差,這是因為其添加比較多增稠劑,造成穩定性欠佳。

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