使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估番茄醬的流動特性

目的

評估添加了不同增稠劑的番茄醬流動特性。

實驗方法

番茄醬流變：使用PFA流變裝置，取130ml番茄醬樣品，進行攪拌測試；測試前注意要進行力量校正和高度校正。

測試照片

番茄醬流變

測試圖形

試驗結果

實驗結論

從資料來看，可以明顯看出流動性差異，亨氏流動性最好，海天最不易流動，另外在攪拌速度增加的情況下，禾上農的流動阻力變化最大，其他三種番茄醬變化率比較接近；從流動性穩定性來看，四種番茄醬都比較穩定，對比來看禾上農的流動穩定性最差，這是因為其添加比較多增稠劑，造成穩定性欠佳。