使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估市面上添加親水膠體產品的質地特性

目的

親水膠體在市面上的各種食品中被廣泛應用，主要是用來做增稠劑或者提供更Q彈豐富的口感，今天我們就來測試看一下添加了不同親水膠體的布丁的感官指標。

實驗方法

布丁穿刺：使用P/0.5探頭，對布丁產品進行測試。

測試照片

布丁穿刺

測試圖形

試驗結果

實驗結論

通過資料來看凝膠強度：統一＞光明＞旺旺；從破裂難易程度上來看：旺旺＞統一＞光明；從口感層次上來看：旺旺＞統一＞光明；旺旺的布丁入口較軟，所需咀嚼能量較大，口感層次也更豐富。