水果品質與分級，形狀決定

數大• 便是美：大小與價格

水果的大小與外觀是決定價格的重要因素。在流水線的篩選過程中，水果會按照大小被分級，個頭越大的水果通常被認為品質更高，售價也會更貴。這一篩選過程不僅確保了市場定價的合理性，也滿足了消費者的多樣化需求。以蘋果為例，其大小等級通常按照橫徑（最大橫切面直徑）劃分：特級果橫徑在85mm以上，一級果為80-85mm，二級果為75-80mm，三級果為70-75mm。此外，蘋果還可以根據重量分級，如大果（170g以上）、中果（120-170g）和小果（80-120g）。

圖片來源：晟揚機械

水果的黃金比例

達·文西提出的黃金比例被廣泛應用於藝術與建築，而水果的外觀也追求類似的和諧比例。例如，蘋果應呈現圓潤飽滿的外形，略顯“微胖”的腰身以及約0.7的果形比，這種視覺上的吸引力使人更容易產生購買欲望。現代果農在栽培時，會有意識地選育特殊外形的品種，或通過獨特的生長方式打造別致的外觀。這樣不僅符合消費者對美感的追求，也通過“療愈系”水果贏得挑剔的市場，畢竟口感讓人回味，外觀才能讓人驚豔。

果實的生長與催熟

水果在自然生長成熟時會產生乙烯，這種天然催熟劑調節著果實的成熟過程。然而，為了加快生長速度，人工催熟劑和生長激素的使用變得常見。例如，草莓中使用赤黴素可以使果實變大，且因赤黴素具有專一性，對人體和動物無健康風險。然而，過量使用可能導致果實中空，影響口感和消費者信任。

熱帶水果如香蕉和芒果本身也會生成乙烯，有時會通過乙烯利加水來人工製造乙烯進行催熟。然而，如果乙烯濃度控制不當，可能導致成熟度不均勻，例如部分香蕉過熟長黑點，而其他部分仍呈綠色。

為了避免這些問題，可借助專業儀器檢測水果品質，如通過質構儀分析果肉硬度變化，判斷成熟度是否均勻，更可以從探針拔出水果的負峰值判斷水果的緊實度，進一步判斷新鮮度，或使用C-cell孔隙分析儀測試細胞組織排列，進一步評估水果的品質。

水果的分級

綜合上述三種情況，以物理手段進行水果分級主要可以從以下幾個方面進行考慮：水果的大小（總體積與最大直徑）、形狀（果形指數和畸形指數）、是否多汁或產品空心（水果密度）等都是評價水果的品質的重要指標，透過Volscan Profiler體積測試儀我們可以得到產品的重量，體積，最大直徑，最大高度，高寬比等資料，並進一步解析水果的形狀和多汁性。這樣不僅提高了水果的市場競爭力，也在一定程度上保障了消費者的權益。

水果的大小與分級在生產和銷售中具有重要意義。通過流水線篩選、黃金比例的外觀優化以及科學的檢測方法，不僅提升了水果的市場競爭力，也保護了消費者的權益。然而，合理控制人工添加物的使用量，才能確保水果的天然風味與消費者的信任，實現水果產業的可持續發展。