紅酒的掛杯現象，可以這樣做

紅酒的眼淚: 法文的Leg

圖片來源 https://www.thebacklabel.com/wine-has-legs/

紅酒在酒杯中稍微傾斜- 定角度輕微旋轉酒杯，停止旋轉後杯緣的一圈痕跡慢慢地聚集形成酒珠，從酒杯壁上逐步形成淚滴般滑落，法文稱為Leg(腳)就是掛杯現象，那麼紅酒掛杯現象與粘度有什麼關係呢?

葡萄酒主要由水、酒精、糖分、酯類、酸類、酚類及礦物類等多種物質組成，當酒在杯壁上鋪開與空氣的接觸面增大，更加強了酒精蒸發的作用，酒精的沸點比水要低首先蒸發會形成一個向上的牽引力，酒精蒸發的同時，水的比例也增加其表面張力，隨之酒杯壁緣附著力也增大，酒液所到之處會慢慢累積成向上拱起的圈，隨著萬有引力的作用，酒液的重力打破水面的張力，流下“紅酒的眼淚”。簡單說就是酒精揮發後酒液的表面張力增大，最終被重力克服形成“淚珠”回流的過程。

 紅酒的身材: Wine Body 酒體

圖片來源 https://winefolly.com/tips/what-is-wine-body-and-how-to-taste-it/

Wine Body與人們審美的環肥燕瘦有異曲同工之處，酒體帶給口腔一種或輕或重或淡或稠的感覺，主要由舌頭感知酒體在舌頭上的“重量”和”品質“，將不同葡萄酒的酒體與其它飲料帶來的口感進行比對。例如，酒體飽滿型葡萄酒就像牛奶在舌頭上的質感，酒體輕盈型葡萄酒就像純淨水的質感，而酒體中等型則介於這兩者之間。

 

量一下紅酒的身材: 試試多功能物性分析儀

左照片來自 Benjamin Maples（2010 年）  

右圖片來源：COMSOL；https://www.comsol.de/blogs/tears-of-wine-and-the-marangoni-effect/ 

成分含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那麼酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強，含糖量、甘油含量和酒精度越高，酒的掛杯越明顯。不同酒的掛杯形成速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢也會不同，對應酒體越重，酒精度和殘糖量越高，葡萄酒的黏度也就越大，就越容易掛杯。以此理論我們用多孔探頭增加接觸角度，放大酒體的黏性特徵。

三種不同紅酒的差異分析

用三款12% (法國)、13% (法國)、14.7%(澳洲)不同酒精度與產區的紅酒測試張力、比重指標與黏性特徵。

掛杯現象與資料

本次實驗未進行酒精成分分析，從物性分析儀的比重指標顯示SANTA HELENA< REGAL HOUSE < IMPERIAL COURT與紅酒類形成正相關，然14.7%的REGAL HOUSE的酒淚形成時間與標示的酒精成分沒有正相關。我們發現REGAL HOUSE的軟木塞于開瓶時輕易粉碎，這可能與保存條件不當因有關，因此存放時可能使酒精已經揮發因而與測試資料趨勢不同。

我們也測試了不同開封天數的指標變化，至於是否與酒體風味有關連可以進一步測試觀察。