南暄北筋的饅頭，可以這樣做

南北方饅頭大賞：口感的兩極呈現

在中華美食的大家庭裡，饅頭作為主食界的重要成員，在南北方卻有著截然不同的呈現。北方饅頭，恰似豪爽的北方大漢。外形飽滿大氣，個頭往往較大，拿在手中沉甸甸的，充滿了實在感。其表皮光滑且有韌性，用力按壓後能迅速回彈復原，口感扎實筋道。南方饅頭則宛如江南水鄉的小家碧玉。模樣精緻小巧，體態輕盈，多是細膩柔軟的模樣。外皮相較北方饅頭更為薄嫩，輕輕一捏便會微微凹陷，口感鬆軟綿密。

 

手指的見證- 南北的微妙觸感

那麼如何將南北方饅頭的差異進行量化呢？通常在挑選饅頭時，我們常常會採用手指按壓饅頭的方式，以此來感受饅頭的軟硬程度，隨後再通過觀察饅頭被按壓後恢復原狀的程度，進而評估出饅頭的彈性。

為了更加客觀、準確地反映南北方饅頭的彈性差異，我們可以借助質構儀搭配球形探頭來模擬手指按壓饅頭的動作。質構儀能夠精准地控制按壓的力度，並通過球形探頭感受饅頭在被按壓後的恢復情況，將這種 Q 彈的手感通過數字量化表現出來。這種儀器的使用，可以使南北方饅頭的軟硬、彈性等特性更加一目了然，克服了主觀評價的不足，讓我們對饅頭的品質有了更精確的理解。

 

彈性之謎- 從微小孔隙看大不同

同是饅頭，為何會有如此差異？其實將饅頭切開後，我們使用孔隙分析儀進行測試，透過資料我們不難看出，北方饅頭孔隙較小，切片面積較大，而南方饅頭孔隙整體較大，且孔隙面積占比較高，所以就造就了北方饅頭口感扎實筋道，南方饅頭口感鬆軟綿密的特點。 

一眼識質地- 從大小看端倪

除了內部孔隙外，饅頭的體積、重量、比容等因素均會對口感指標產生影響。一般來說，體積較大的饅頭往往更為鬆軟蓬鬆，口感輕盈；而重量適中的饅頭則會給人實在的滿足感，過重或過輕都可能影響口感。比容作為體積與重量的比值，能更科學地反映饅頭的疏鬆程度，比容越大，饅頭通常越鬆軟.。為了準確測量饅頭的體積和重量，可採用專業的體積測定儀，將這些測量資料與質構和孔隙資料相結合，就可以能夠對饅頭的口感進行全方位的量化評估。

這小小的饅頭，不僅填飽了南北方人們的肚子，更承載著各自獨特的飲食文化與地域風情，成為中華美食文化中一道別具韻味的風景線。