牛肉丸的快樂彈牙，可以這樣做

片段節選自電影《食神》

會 “跳舞” 的牛肉丸

在電影的奇幻美食世界裡，周星馳的《食神》可謂是一部經典之作。其中，那一顆顆令人驚豔的牛肉丸，不僅在螢幕上大放異彩，更成為了無數觀眾心中對美食的極致嚮往。還記得電影裡那個令人拍案叫絕的場景嗎？牛肉丸不僅能在盤中歡快地跳躍，甚至還能像乒乓球一樣被打過來打過去，這誇張卻又讓人印象深刻的畫面，將牛肉丸的彈性展現得淋漓盡致。

片段節選自電影《食神》

彈牙與爽脆的碰撞

          而當你真正品嘗到牛肉丸時，就會發現，電影中的誇張其實並非虛構。牙齒陷入肉丸的瞬間，感受到的是一種恰到好處的阻力，緊接著，肉丸迅速回彈，帶來一種奇妙的咀嚼體驗，就像在口腔中進行一場動感十足的美食舞蹈。隨著咀嚼的深入，濃郁醇厚的牛肉香氣彌漫開來，這種香味是如此純粹，沒有絲毫的雜味。

牛肉丸的精准剖析

而在廣東美食的璀璨星空中，牛肉丸無疑是最為耀眼的存在之一。而在這小小的牛肉丸世界裡，潮州牛肉丸和汕頭牛肉丸猶如兩顆並駕齊驅的明星，各自散發著獨特的魅力。《潮州牛肉丸團體標準》中有明確規定，牛肉丸中牛肉含量不少於 80%，而依據新修訂的《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》，其牛肉含量需超過 90%，或牛肉與牛筋總含量達到 90% 以上。那麼牛肉含量對口感又有著怎樣的影響呢？今天，就讓我們一同探索牛肉丸的奇妙之處。

-----牛肉含量80%肉丸-----牛肉含量90%肉丸

通過測試我們首先看到的是牛肉丸整體那富有彈性的口感。可以發現不論是80或90%的牛肉丸都是極具有彈性的， 這種彈性帶來了有趣的食用體驗。

90%牛肉丸的口感整體較硬，這也凸顯出了他用料的扎實性，但是否用料越扎實就代表口感越好就因人而異。

而80%含量牛肉丸則以其爽脆的口感脫穎而出，能夠明顯看到丸子的爽脆質感，爽脆並非簡單的硬脆，而是在保持彈性的基礎上，多了一份俐落的口感。

質構二合一，快速定義彈牙爽脆-TDT兩段形變模式

在牛肉丸的質地測試中，我們分成了用穿刺破壞的表面內部測試與用球進行按壓的整體測試，目的是獲得類比牙齒咬破肉丸得到硬度與脆度，以及類比手指按壓肉丸獲得彈性與回復特性，而超技儀器的多功能物性分析儀能夠將兩種實驗合併，以TDT兩段形變測試模式在一次實驗中取得破壞與非破壞性的資料，在縮短測試與更換探頭時間的情形下，獲得重要的資料

而針對彈性極強的樣品，我們更可以在第一段小形變測試進行持續壓縮，讓形變測試加入時間參數變成蠕變鬆弛實驗，進一步區分高彈性樣品。

邂逅彈牙，開啟難忘美食

兩者的口感各有千秋，都讓人欲罷不能。無論是電影中的精彩呈現，還是現實中令人陶醉的美味，牛肉丸都以其獨特的魅力，成為了美食界的一顆璀璨明星。如果你還沒有品嘗過，那麼一定要找機會試一試，相信你也會被它的彈牙口感和濃郁肉香所征服，開啟一場難忘的美食之旅。