使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品牌鮮奶油的質地特性

目的	不同原料或成分的鮮奶油打發所需的時間和打發後的質地皆不相同，本實驗將測試不同品牌的鮮奶油打發完成後之質地差異並嘗試以質地資料量化複雜的口感。
實驗方法	鮮奶油製作: 將液態奶油打發至極限，並紀錄打發時間。 鮮奶油測試: 將奶油移致容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進行壓縮測試，測試樣品硬度黏性等指標。
測試照片	測試裝置	樣品照片
測試圖形	---Oldenburger  ---Westgold  ---Vivo  --- Elle&Vire  ---Canpagne
試驗結果
實驗結論	奶油的輕盈和滑順特性屬於綜合性指標，輕盈的奶油有完整的形體而又不會濃稠厚重，因此需要具備足夠的剛性和不能過高的堅實度，因此Campagne最佳而Vivo最差。而滑順感與樣品的均勻性和化口難易度相關，資料顯示Westgold最佳而Vivo最差，而由感官測試可以發現，資料雖不完全符合感官測試排序，但大致趨勢相符。由於感官評價輕盈和滑順感有著較多的主觀意識，因此用質構儀評價奶油的口感參數是一個有潛力的方法。