水果的脆性-梨子

目的

水果中脆性是非常重要的質地指針，口感的軟硬喜好可能因人而異，但水果的脆度一定是越脆越好，而水果除了折斷的脆性外，由於細胞壁囤積大量的纖維素，使咀嚼過程中產生額外的脆口度，其中又以具有大量石細胞的梨子最為明顯，那麼本實驗就以兩種梨子的脆度作為分析指標，以質構儀進行測試。

實驗方法

將長黎與圓梨從中心切開成兩瓣，並使用直徑2毫米柱型探頭對果肉進行穿刺，並分析果肉的穿刺曲線定義脆性。

 

測試照片

長梨

圓梨

測試圖形

試驗結果

實驗結論

從實驗資料可以得知，長梨的硬度叫圓梨大得多，而緊實度也是數倍大小，可知長梨的整體強度較大，因此可以預估有較大的脆度，但從資料上看兩種梨子的脆度差異並不大，由此可推斷本次實驗中的長梨屬硬脆，圓梨更軟脆。