使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估白菜順逆纖維的質地特性

目的

將白菜分層多批次進行測試，進而得到相關的質構特性參數然後得知白菜的纖維度，並進一步觀察順纖維和逆纖維的剪切實驗用於白菜測試的差異性。

實驗方法

為了資料準確，儘量取白菜中部較平整面實驗或進行製備。

剪切實驗：將白菜分層多批次進行測試，使用刃寬10mm剪切探頭(A/MORS)分順纖維和逆纖維，取白菜中部較平整面由外置內剪切95%。

測試照片

順纖維剪切

逆纖維剪切

測試圖形

第一批

第二批

第三批

第四批

第五批

第六批

第七批

第八批

第九批

第十批

第十一批

試驗結果

實驗結論

初步結果從實驗資料來看，白菜逆纖維不論是破裂力、破裂距離、內部平均硬度、脆性以及緊實度都比順纖維大。總體來看，逆纖維測試的整體資料平行性較好於順纖維。不論順纖維還是逆纖維，隨著越到菜心，需要的破裂力破裂距離、緊實度以及脆性會變的越小，內部平均硬度會隨著越到菜心越大。