使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品種包菜的質地特性

目的

比較不同品種包菜在批量穿刺下的質構特性。

實驗方法

個別品種甘藍質地較硬，測試時需要根據情況選擇拆除多針探頭（A/MPP）周圍一圈的針來減少受力，也可搭配量程較高的50kg力量感應元。

批量穿刺實驗：採用多重穿刺實驗方案，使用多針探頭(A/MPP)由外置內進行穿刺實驗，進而得到相關的質構特性參數然後得知甘藍的的硬度、脆性與穿刺力做功。

測試照片

測試圖形

試驗結果

實驗結論

從資料來看，三種不同品種包菜的硬度以及整體做功都是菜葉最為緊實的G1最大，其次是G2，菜葉最為鬆散的G3最小，脆性則是G2最大。