饅頭吞咽靠不靠譜？

饅頭的“南腔北調”

桌上蒸騰的熱氣裡，白胖暄軟的饅頭總占一席之地。作為國民主食，從南到北，它都有鐵粉：

💪北方派：偏愛緊實耐嚼、越嚼越香的「硬核」饅頭。

☁️南方派：推崇鬆軟蓬鬆、入口即化的「雲朵」饅頭。

但別急著爭論誰更好吃——在科學面前，口感有時候並不是「安全分級合格」的保證。

 

🚦不符合安全分級？！

無論南北，這些常見饅頭在DDSI（國際吞咽障礙飲食標準化倡議）的測試中，竟然都卡關了！

我們客觀評測 2 款北方饅頭＋3 款南方饅頭，模擬老年人與吞咽障礙人群的進食狀況，做了兩個經典測試：

勺子壓一下

👉 測什麼？

• 硬度：合格 < 4.9 mm。
• 鬆弛度：合格 > 68%。

👉 結果怎樣？

• 3 款饅頭硬度超標。
• 全部饅頭鬆弛度都不合格，換句話說，它們回彈能力太好了，食團難以成糜，容易導致吞咽時嗆噎，對老年人或吞咽困難人群不太友好。

叉子切一下

👉 測什麼？

• 斷口性：合格硬度 < 378 g。

👉 結果怎樣？

全部饅頭的切開力值都大於 378 g。簡而言之想切開它，比想像中要更「費勁」，完全不符合老標準。

🥺 那吞咽困難群體怎麼辦？

圖片來源 https://www.hla868.com/joy_menu/?mode=detail&id=4024&date=

難道想吃饅頭，就只能把它泡進豆漿、牛奶裡軟化後「勉強入口」？

難道饅頭只能是年輕人的專屬？

其實未來很有想像空間~
食品業者或許能研發一種安全的適口性——讓更多人能安心享受這份傳統的溫暖「小於7饅頭」

• 外觀 還是那個白白胖胖的饅頭

內在 卻兼顧 美味＋符合IDDSI質構標準