高價饅頭是否味更美?

🤔熱點的背後

近日，西貝 21 元一個的饅頭沖上熱搜。網友吐槽“天價”，卻也有人說“值得”；在“值不值”的爭論背後，一個更根本的問題浮現出來 在食品面前，價格真的是口感的直接尺規嗎？

😋口感的價值錨點

一枚上好饅頭的口感，絕非偶然，源于優質麥芯粉的天然麥香，成就於老面慢發酵帶來的柔韌筋道，昇華於手工揉制、火力精准的蒸制工藝。這些看不見的“隱形成本”，共同打造了入口那一刻的柔韌嚼勁與回味甘甜。

為了尋找口感與價格是否有關聯，透過SMS物性分析儀，我們對市售的3款南方饅頭：安井奶白饅頭（30¥/500g）、富陽酒釀饅頭（16¥/500g）、巴比手撕饅頭（8¥/500g）進行TPA全質構測試，一起來看看三者的區別吧：

指標	硬度 N	回復性 %	內聚性 %	彈性 %	咀嚼性	蓬鬆度 g-1
安井	2.1	44.0	83.8	86.1	1.5	24.0
富陽	2.1	57.7	87.2	90.7	1.7	30.5
巴比	5.2	51.8	84.9	89.2	4.0	11.5

 

👉 資料結論關聯口感

安井奶白饅頭 柔軟蓬鬆、易咀嚼，更適合兒童、老年人或喜歡輕柔口感的人。“高質中高價”，面向追求便捷與實惠的家庭消費者；

富陽酒釀饅頭 鬆軟蓬鬆、空氣感強，堅持使用酒釀發酵，擁有特色口感，自帶酒香與甜味，適合普羅大眾及追求獨特口感的消費者。

巴比手撕饅頭 硬度高、彈性好、嚼勁足，適合喜歡“有嚼頭”的人，耐飽感強更具滿足感。主打“高性價比”，面向追求性價比的普通消費者。

✅ 讓品質有據可依

價格是相對的判斷，而質構是絕對的答案。SMS物性分析儀正是為了將“好吃”這類主觀體驗，翻譯成清晰、可靠的量化語言。我們相信，當品質得以被精准衡量，市場定價將更趨理性，整個行業也能在“價值”而非“價格”的軌道上，實現更健康的發展。