品客、樂事、可比客，吃起來就是不一樣

　　哢滋哢滋的薯片，是開袋即快樂的代表，更是追劇時光裡不可或缺的靈魂搭檔。市售薯片形態萬千，有的薄而平整，有的形如馬鞍，這些形狀差異影響著入口的酥與脆。其中，品客標誌性的雙曲抛物面設計尤為特別，使其在包裝運輸中不易大面積碎裂，保證“只碎於口，不碎於手”的絕佳鬆脆感，如今這一貼心設計也被眾多品牌借鑒。

雙曲面主導酥脆體驗

　　為了探究薯片的酥脆差異，我們使用滿足 AIB 標準的脆性強度裝置對市售3款薯片進行應力測試，通過同步視頻觀察它們的破裂全過程。樂事與可比克常見的雙曲線造型，受力時易在曲面高點形成集中的應力線，傾向於沿中線整齊斷裂，帶來乾淨俐落的脆感；而品客採用的雙曲抛物面（馬鞍形）設計曲率較複雜，能通過分散應力使破裂更為細碎，碎成多片。不同破裂模式形成不同的口感差異，有的是個性硬脆、有的是酥脆、有的則是口腔充盈的延續感，這是源於形狀對內部應力分佈的影響。正是這些獨特的脆裂行為，讓不同薯片在咀嚼時呈現出層次不一的口感趣味。

從量化分析到五感體驗

　　不同薯片在口腔中的破裂行為，是酥與脆感知差異的核心。通過質構曲線可以看出，可比克屈服點較早、破壞力低，呈現鬆散結構，口感偏酥；樂事可承受較高力量，曲線呈現較長的高平臺區，結構緊實帶出口感硬脆；品客在臨界閾值後產生連續的結構脆裂，顯示結構反復脆裂，帶來多層次飽滿的酥脆感。正是這些細節的疊加，讓品客的多片碎裂、樂事的乾脆斷裂、可比克的自然脆感形成了鮮明區分，滿足了不同人的口感偏好。

聆聽薯片不沉默的美味

　　本次測試，我們透過應力測試和量化分析，解鎖了薯片形狀與酥脆感的關聯。更奇妙的是，咬下薯片瞬間發出的 “哢嚓” 聲，是酥脆在聽覺上的直接呼應，讓口感評估從單純的味覺、觸覺延伸到五感整合的立體體驗。下期內容，我們將借助專業音訊裝置，捕捉不同薯片的聲音差異，從聽覺維度深入感受這份“不沉默的美味”，帶你全面解鎖薯片的五感體驗。

謝謝 #上海交通大學化學化工學院 張洪斌教授 提供薯片雙曲線資料