剪不斷理還亂
拔絲性是許多材料在受力拉伸時表現出的特徵。影響拔絲性的主要因素包括材料的粘彈性、分子鏈的長度和流動性。首先，材料的分子結構就像是一張緊密交織的網，這決定了它在拉伸過程中會如何表現。比如，高分子量的聚合物通常拔絲性更好，因為它們的分子鏈更長，就像拉麵師傅在拉麵時，麵團的筋道越足，拉出的麵條就越細長。其次，溫度也是一個重要因素。在較高的溫度下，材料就像加熱後的糖漿，變得更柔軟，分子鏈更容易滑動，從而提高了拔絲性。想像一下，在寒冷的冬天，糖漿會迅速變硬，而在溫暖的廚房裡，糖漿則會變得黏稠並且容易拉絲。另外，應變速率也會影響拔絲性。應變速率是指材料變形的速度。就像你在拉麵時，如果動作太快，麵條容易斷，但如果動作均勻，麵條就會拉得很長。同樣，高的應變速率下，材料的分子鏈沒時間重新排列，拔絲現象更明顯。以上這些因素共同作用，使得材料在拉伸時會表現出拔絲性。
石細胞，又稱厚壁細胞，是植物細胞的一種，具有厚而堅硬的細胞壁。石細胞主要由纖維素、半纖維素和木質素組成，這些成分使得石細胞具有極高的物理強度和不溶性。石細胞廣泛存在於多種水果中。如梨、蘋果、芭樂、鳳梨，石細胞負責這些水果中的支撐和保護果實組織，根據南京農業大學的研究發現梨的一個關鍵轉錄因數PbbZIP48參與石細胞形成的調控過程，在多組學水準上為解析梨果核附近細胞木質化形成石細胞的機制提供了新的見解。
黃瓜的清脆口感首先源於它的細胞結構，纖維素組成高支撐強度的細胞壁以半纖維素相互連接組成，而95%以上的高水分不斷增加細胞內部的壓強支撐起了黃瓜的結構，這種結構的剛柔結合使得黃瓜既能夠保持形狀而當我們咬下時，細胞壁破裂釋放出內部水分，讓人感到“爽脆”的口感。今天就讓我們用細胞、外觀和聲音這些神秘的鑰匙，一同打開黃瓜脆度這個趣味寶箱。
TPA、TPA還是TPA，全質構分析的英文縮寫為TPA，許多人在使用質構儀上毫無雜念的就使用此模式來進行，但其實TPA只是測試方案的一種，用來測試帶有彈性特徵的樣品，如烘焙品、米飯、麵條以及膠體，但因彈性、回復性指標是需要非破壞性的壓縮、彎曲等模式下得到，無法體現實際咀嚼破壞的質構特徵，因此就需要使用穿刺模式，類比牙齒咬入樣品內部來得到與口感更關聯的指標。
